文档介绍：绿色消毒剂——臭氧O3在食品加工中的应用
臭氧是氧气经过高压放电合成的氧的同素异型体,由三个氧原子组成。在常温下气体极易分解为氧气,而它分解生成的初生态氧如单原子(O)具有很强的氧化性。臭氧是一种高效、广谱杀菌剂,它能有效的杀菌、脱色、除臭,降解农药,降低COD、BOD及重金属,对有机化合物等污染物去除彻底,而且不产生二次污染,因此广泛应用于GMP制药厂、食品加工、医疗卫生及工业水处理等行业。
随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强,臭氧技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛,主要有:
加工车间(库)与加工设备的消毒灭菌
臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射,上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。而以臭氧杀菌,具有无死角、高效、快速的特点,大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长,显著改善了生产车间的卫生质量。按照卫生部消毒技术规范的要求,用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm,即20mg/m3,作用30min,对自然菌的杀灭达到90%以上。
物品的表面消毒灭菌
在食品生产过程中,常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是紫外线消毒,但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。按照卫生部消毒技术规范的要求,用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭,一般要求30ppm,即60mg/m3,相对湿度≥70%,作用60min~120min可达到消毒效果。
水的消毒灭菌
食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。采用臭氧消毒工艺,对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、%以上,同时去除水中的异味和改善浊度,无残留物,效果显著。
食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌
在饮料、果汁等生产过程中,臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗,从而达到消毒灭菌的目的。在蔬菜加工的应用,如传统的小包