文档介绍：XXXXXX 有限公司
程序文件
文件名称:关键控制点与关键限值确定控制程序
文件编号:XX-QP-004
文件版本:A
受控编号:
发布日期:XXXX年XX月XX日实施日期:XXXX年XX月XX日

对关键控制点的识别、判断及关键限值的确定过程进行控制,确保关键控制点的确定准确而又科学合理性。

适用于公司用于淀粉糖类产品生产(含原材料使用储存)、储运、销售以及消费者使用过程中的关键控制点识别判断与关键限值的确定过程。

P小组

P组长负责进行确认批准。
技术、生产、储运、销售、研发等各相关部门配合实施。

P小组根据已确定的《产品描述和流程图说明书》以及“危害分析记录”、“显著危害一览表”等输入的信息讨论分析识别确定淀粉糖生产过程中的关键控制点。
关键控制点识别判断方法—判断树(如下图所示)
该步骤是否存在危害
STOP
非CCP
NO
Y
N
该步骤是否采取预防措施
有无必要
NO
Y
Y
措施能否消除或降低危害至可接受水平
改进工艺、过程或产品
N
Y
危害物能否增加到不可接受水平
N
Y
CCP
下道工序能否将危害消除或降低到可接受水平
N
Y
STOP
非CCP
P小组负责整理汇总形成“P计划一览表”P小组组长确认后生效。
关键限值的确定
P小组根据确认过的“P计划一览表”,组织相关职能部门/人员针对每一个关键控制点讨论确定关键限值填入
“P计划一览表”中。同时为了确保关键限值处于有效控制状态,P组长组织相关人员根据关键限值确定操作限值并填入“P计划一览表”中。
关键控制点的控制策划
P小组根据确定的关键控制点以及