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西瓜洒酿造工艺研究良晶科学※技术应用刘殿锋�,张志轩���木�,朱学文��趺鞒�,吴春吴���嗑���������������%.������.�����甶�西瓜在我国资源丰富,种植面积广泛,其汁多味甜,能解热消暑,除烦止渴,是深受广大消费者青睐的夏令佳品。西瓜小但营养价值丰富,富含多种维生素、矿物质、氨基酸和一定的配糖体、枸杞碱、腺嘌呤等成分,而且还具有良好的药用价值,能解暑清热、生津止渴,具有利尿、解酒去毒等功效,是治疗中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮等病的良药���A硗猓�鞴现谢购�蟹岣坏姆�押焖��,它是一种类胡萝卜素,具有抗氧化,抑制突变,降低核酸损伤,减少心血管疾病及预防癌症等多种功能【���5�西瓜是季节性很强的水果,并且瓜瓤及汁易氧化,不易保鲜,冈此其深加工技术一直受到国内外食品科研者的关注。为解决西瓜深加工的技术性难题,提高西瓜的附加值,本实验钊‘对西瓜酒的酿造工艺进行研究,以材料与方法西瓜、蔗糖股份有限公司。�����缛群阄屡嘌��司;�—�.�超净工作台���高压灭菌锅上海三申医疗器械有限公司;�����缛群阄鹿姆绺稍锵�上海精密仪器实验设备厂;手持糖度计泉州光学仪器厂;���电子天平上海恒平科学仪器有限公司;榨汁机九阳股份有限公司。西瓜一清洗一去皮一榨汁一过滤一澄清一调配一灭菌一加葡萄酒干酵母一前发酵一后发酵一陈酿一过滤一澄清一灌装一灭菌一成品选择新鲜、成熟、有光泽、个大饱满的西瓜,西�.南京帅范大学牛命科学学院,江苏南京���;��а糁耙导际跹г荷�锕こ逃肱┮稻�孟担�幽襄а����摘要:为开发�案咂分实奈鞴暇疲�粤焦现�V饕T�希�ü�ジ运厥匝楹驼�皇匝椋�剿魑鞴暇频姆⒔凸ひ铡��方皇匝榻峁�砻鳎�罴训姆⒔凸ひ仗跫�V鞣⒔臀露���、干酵母接种量���疞、西瓜汁糖度�%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。关键词:西瓜;西瓜酒;发酵工艺;正交试验�����琙���—���琖���������,���������,���������琍������,��������������中图分类号:����文献标识码:�文章编号:��。������.��.�期为西瓜的深加工提供参考。市售;葡萄酒��湍�湖北安琪酵母仪器与设备上海一恒科技有限公苏州净化设备有限公司;方法工艺流程操作要点原料的选择收稿日期:��.�一�基金项目:濮阳市科技攻关重点项�����作者简介:刘殿锋����,男,讲师,博士研究生,研究方向为食品生物技术、分子生态学。�甿��篽�狪���.������.��������������.�������,����.����������,������甌��℃.������—�鏽����簑�����粀�������.���.�������·�琙�������琗����獁��,�������珿�����:��疞��;��������籵�����
万方数据
缄��掌扪伞ⅲハ��嚣暮食品科学※技术应用瓜汁的折光糖含量大于�%。西瓜汁的制取、调配不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽,然后用榨汁机榨汁。用三到四层消毒纱布过滤,除去果汁中的碎西瓜肉和粗纤维等物质。根据需要用柠檬酸和碳酸钙调节果汁���~��,用蔗糖调节糖度,然后将西瓜汁在��妗�~��奶跫�赂呶滤彩泵鹁��