文档介绍：中国农业科学 2009,42(9):3250-3258
Scientia Agricultura Sinica doi: .0578-
纳米包装材料对金针菇的保鲜作用
杨燕婷,杨芹,杨方美,辛志宏,赵立艳,郁志芳,胡秋辉
(南京农业大学食品科技学院,南京 210095)
摘要:【目的】制备 1 种含纳米 Ag、纳米 TiO2 和纳米凹凸棒土的食品包装纳米材料,以金针菇为研究对象,
研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。【方法】采用扫描电镜对包装材料进行表征,并检测其物理特性。分
析金针菇在贮藏过程中感官质量、生理指标和营养指标的变化规律。【结果】纳米粒子能均匀分布在制备的包装材
料中,与普通材料比,食品包装纳米材料的物理性能增强;金针菇在 4℃条件下贮藏 15 d,纳米包装金针菇的失
重率、腐烂指数、相对电导率和褐变度与对照的相比分别下降了 %、%、%和 %,可溶性固形
物、游离氨基酸和可溶性蛋白质保留量分别达 %、 mg/100 g 和 mg·g-1,显著高于对照的 %、
mg/100 g 和 mg·g-1;【结论】纳米材料显著保持了金针菇在贮藏过程中的感官品质和营养成分,维持
了较低的膜透性和氧化程度,从而延缓了金针菇的劣变。
关键词:金针菇;保鲜;纳米包装材料
Effect of Nano-Packaging Material on Quality of Flammulina velutipes
YANG Yan-ting, YANG Qin, YANG Fang-mei, XIN Zhi-hong, ZHAO Li-yan, YU Zhi-fang, HU Qiu-hui
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095)
Abstract: 【Objective】 A nano-packaging material was prepared by blending polyethylene (PE) with nano Ag, TiO2,
attapulgite and it’s effects on the preservation quality of Flammulina velutipes were investigated. 【Method】 The morphological and
physical properties of posite were tested via scanning electron microscopy and barrier properties test. During the 15-day
storage at 4℃, the sensory quality, weight loss, decay rates, browning degree, relative conductivity, soluble s