文档介绍：年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计
1项目论证
设计可行性
我国是世界水果生产第一大国,不管是从种植规模还是产量都居世界领先地位。除此以外,我国水果在品种资源,成本价格和市场区位也具有明显的比较优势。因此,大力发展果品深加工,对于调整农业产品结构,提高农产品加工转化能力和附加值,增强我国农产品的国际竞争力,促进农村经济与社会的可持续发展,具有十分重要的战略意义。果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长远可持续发展的战略制高点。
设计原料需求
制作果汁的苹果要求较高的酸度,高糖高酸最为理想,且出汁率要高,单宁含量要低。我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士,秦冠,黄元帅,国光等。
本设计选用黄元帅苹果,原因为黄元帅是目前山东,辽宁等地区果汁厂的制汁原料。各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大,是世界各国发展最多的品种之一。我国各苹果产地均有栽培。
本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区,其他周边的苹果原料也可充当原料来源。依托陇海与京沪铁路的便捷运输,原料可较为方便的运达,同时铁路运输的费用也较低廉。
黄元帅果实圆锥形,顶部有5条隆起,果面有不明显的10个棱,平均重200g左右,大着可达300g以上。果肉淡黄色,肉质致密,脆,多汁,酸甜适口,香气浓郁,储藏到11月以后,风味最佳。可溶性固形物含量15%,品质好。
原料部分化学成分见表1
表1 原料部分化学成分
项目指标
转化糖/% ~
蔗糖/% ~
总糖/% ~
果胶含量/% ~
有机酸含量/% (柠檬酸) (苹果酸)
天然pH值 ~
蛋白质含量/% ~
单宁含量(平均值)/%
本设计的产品为澄清苹果汁,流程工艺中采用现代超滤分离技术,确保果汁更加的澄清,口感更加细滑。并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的破坏,力保产品具有营养。
产品的消费地先以连云港市周边省份为主,北至山东,西至安徽,南至上海,浙江等地。产品的运输以公路为主,以大型超市和批发为主的产品销售方式。
本设计的市场定位为中低消费人群为主,力争做到属于寻常百姓人家家宴,客请的主要果汁产品。
表2 果汁中各种糖酸含量/(g/100mL果汁)
项目含量
蔗糖 ±
葡萄糖 ±
果糖 ±
山梨糖醇 ±
苹果酸 ±32
柠檬酸未检出
酒石酸未检出
本设计厂址选择在连云港市。连云港市地处中纬度欧亚大陆东缘,属于暖温带大陆性季风气候。太阳辐射的季节性变化显著,地面的高低气压活动频繁,四季分明,寒暑悬殊,雨量集中于夏秋季节。干湿期明显,夏冬季长,春秋季短。夏季经常达到34度。
连云港市总的气候特点为:年平均气温偏高,春温夏热秋凉冬冷,雨量分布不均,四季多风。
连云港市作为亚欧大陆东桥头堡,拥有良好的交通运输。我国的苹果产地集中于环渤海湾,西北黄土高原,黄河故道和西南冷凉高地等四大产地。所以拥有交通优势。且连云港是一个极具发展潜力的城市,工商业较发达,市场前景广阔,投资环境较为优越。
2 产品方案和班产量的确定
年产量
Q=Q旺+Q淡+Q中
式中 Q旺———旺季产量,t
Q淡———淡季产量, t
Q中———中季产量, t
本设计的产量定位为旺季980吨,淡季为130吨,中季为390吨,所以本设计年产量定为1500吨。
生产班制
一年内1,2,6,7,8为旺季,每天生产班次为3次。11,12月为淡季,每天生产班次为1次。5,9,10为中季,每天生产班次为2次。3,4两个月停产进行休整和设备检修。
工作日和班产量
5,7,8,12月工作日为23天,6,9,11月工作日为22天,1,2,10月工作日为20天,则旺季工作日t1=20+20+22+23+23=108天,淡季工作日t2=22+23=45天,中季工作日t3=23+22+20=65天,则全年生产天数为:
t=t1+t2+t3=108+45+65=218天
q班=Q/k﹙3×t1+1×t2+2×t3﹚=1500/﹙3×108+1×45+2×65﹚=(t/班)
式中 k—设备不均匀系数,k=
表3 连云港市年产1500吨澄清浓缩苹果汁厂产品方案
产品名称
年产量
t
班产量
t
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
苹果清汁
1500
3