蔬菜的食疗作用幻灯片.ppt

文档介绍：蔬菜的食疗作用
重庆市第三人民医院营养科
高级营养师刘莉
概述
蔬菜
是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
蔬菜的分类
蔬菜的分类很多
按照蔬菜的构造和可食部分,可将其分为
1 叶菜类
2 茎菜类
3 根菜类
4 果菜类
5 花菜类
6 食菌类
1 叶菜类      叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜,这类蔬菜生长期短,适应性强,一年四季都有供应。常见的叶菜有三类:普通叶菜,如小白菜、油菜、菠菜等;结球叶菜,如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜,如大葱、韭菜、香菜等。
结球叶菜
香辛叶菜
叶菜的作用
大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的膳食纤维。