轻工食品安全技术标准及评分细则介绍.ppt

文档介绍：轻工(食品)安全技术标准及评分细则
二〇一一年十月
食品生产企业安全生产标准化评定标准
食品生产企业安全生产标准化评定标准
目录:
一、食品生产行业(企业)特点
二、食品机械的特点、要求
三、食品机械的分类
四、食品安全标准化评定原则与方法
五、食品安全标准化评定标准
六、食品设备通用要求
七、专用设备:食品加工
八、评分细则
一、食品生产行业(企业)特点
(一)行业涉及面广
1、焙烤食品 2、糖果、巧克力及蜜饯
3、方便面 4、液体乳及乳制品
5、罐头 6、调味品、发酵食品
7、食用油 8、其他食品(营养、保健
食品;冷冻饮品及冰制品)
此外还有酒、软饮料(碳酸饮料、饮用水、果菜汁)、茶等。
一、食品生产行业(企业)特点
(二)效益低微风险增加
从作坊式→专业化→综合型→专业化
产品结构丰富、生产控制不易
(三)生产设备种类众多
本标准化评定标准中提及的通用设备以及五大行业设备达80余种。
一、食品生产行业(企业)特点
(四)生产环境(条件)复杂

1、异常的温度——冷、冻、热、烫(低温高热)
2、高湿度——湿滑、闷热
3、异常的压力——正、负压力
4、作业条件差——异味、噪声、震动、粉尘(爆炸)
5、辐射、危化品——消毒、检验
6、劳动密集——自动化程度低、重复动作多
7、物料众多——品种多、周转快
二、食品机械的特点、要求
1、食品机械门类多、品种杂,生产批量小,属于单件、
小批量生产的占70%。
2、食品机械与食品工艺密切相关,专业性较强。
3、清洗与拆卸方便是衡量食品机械优劣的重要指标。
4、尽可能满足生产工艺的连续、密闭工序,减少产品暴
露或与人手接触。
5、零部件材质、润滑系统有特殊要求。
三、食品机械的分类
分为通用、专用两大类。GB7635-87
已更新为GB/-20
GB/-20
1、通用食品机械:
泵、输送机械、过滤、混合搅拌、破碎机械、清洗、热交换、浓缩蒸发、脱气机、干燥、均质机、分离、加热设备、空气设备、杀菌等机械及食品容器等。
2、食品专用设备:
乳制品、果蔬加工、肉制品、豆制品、面食制品、
糖果、盐业、啤酒、茶制品、淀粉制品、食用油等。
四、食品安全标准化评定原则与方法

(一)原则:
1、
“食品通用设备”“专用设备”


基本遵从通用生产设备设施考核体系评定内容

2、“食品通用设备”“专用设备”
以本考核体系评定
四、食品安全标准化评定原则与方法
(一)原则:
3、“专用设备(一)至(六)”
列举了六类专用设备:
(1)食品加工(2)罐头生产
(3)面粉(4)食品发酵
(5)烘焙加工(6)食用油加工等
每类专用设备均为30分。

参评企业根据各自生产性质选择一类进行评定,
其他类别不再评定,分数不计入总分。