文档介绍：欢迎走进恩施土家族
恩施市位于湖北省西南部,地处清江中上游,介东经109°448—109°5842,北纬29°5033—30°3930。东邻建始、鹤峰,西界利川、咸丰,南连宣恩,北接重庆奉节,恩施市中心的地形式典型的盆地地形,四面环着高山,在中间的平地上形成了人类的聚居区,是一个典型的山城,这里是少数民族的聚居区,然而大多数人对恩施产生了错误的认识,他们均持着恩施是有汉族和土家族两个民族构成的,而且是以土家族为主,当然,恩施最大的民族的确是土家族,然而这里除了土家族和汉族以外,苗族和侗族也是不可忽视的两个民族,苗族主要集中居住在宣恩县高罗的一个苗寨里面,那里的房子基本上沿袭了苗族祖先居住的样式(当然,现在,随着经济,社会的高速发展,不少当地的苗族人民为现代文明所吸引,也有拆了古老的苗居而建立现代化的楼房)而侗族人民则主要居住在宣恩县的晓关乡,这个乡镇内大部分都是侗族,想着附近的农村地区均居住着古老的吊脚楼(也许,这里会有人提出质疑,吊脚楼应该是土家族特有的居住房屋,但是,大家也许没有考虑这么一个情况,毕竟侗族不是这个地区的纯民族,他是与汉族,苗族,土家族混居的,而且,这一地区土家族占据着主导地位,所以其他的民族,类似于苗族,侗族,汉族也就被土家化了,从而接受了土家的文化,包括他的语言,服饰,饮食,住房……
民以食为天,土家族日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,包谷饭是以包谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐(一种下身是半圆形,空心的做饭工具,有盖),煮或用木甑(一种比较常见的木质蒸饭工具)蒸而成。有时也吃豆饭,即将绿豆、豌豆,红豆,黄豆等与大米合煮成饭食用,糍粑也是土家人的主食之一,糍粑的种类繁多,常见的有洋芋糍粑,苞谷糍粑,吊浆糍粑,糍粑等(每到年关时节,这都是各家各户的必备品),土家族菜肴以酸辣为其主要特点,民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜,酸辣椒炒肉视为美味,辣椒不仅是一种菜肴,也是每餐不离的调味品。豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣,即将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸澄清,加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐;春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤等各种小吃,下面具体罗列一些。
包谷饭
土家豆饭
土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年,“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节,博得“来凤名茶传千里,土家油茶香九州”的赞誉。宣恩是有名的硒都,这里的土壤的含硒量极高,因而形成了有名的富硒茶,用富硒茶叶制作的油茶汤更是别有一番风味,从热带动了当地茶文化和茶产业的发展,韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”(即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶)、油茶道表演等形式,使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上,幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景,使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
恩施—油茶汤
另一道具有土家特色的饮食文化就是张关合渣(之所以说它具有土家特色,而不说它具有侗族特色,是因为合渣本身就是土家人所喜爱的食物)然而恩施地区的张关合渣确实发源于侗族的聚居区——晓关乡,之所以以张关合渣命名,是因为在晓关乡的北面有一个叫做张关的小地方,而这种合渣就原产于哪里,因而用张关合渣命名,合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。也展现了一个不一样的土家风情。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极高评价。
恩施—张关合渣
相比凡是了解土家文化的人,都知道土家人著名的炕腊肉,土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且***更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜,熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“腊肉的烹调方