文档介绍：一、餐饮业
(一)餐饮行业概述
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,目前全国已有餐饮网点400万个。与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,,%,占百强营业额总量的近五成,%。2011年,中国餐饮业收入达到20635亿元,%。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年,在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。-3年,其中投资回收期为8-18个月,成长期为18-28个月,而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月,伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。一般情况下为:探索阶段店数为1-10个,成长阶段为 11-40个,这一时期,面临的风险最大,初步成熟阶段为41-100个,完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟,投资者承担的风险就越会降低。
十二五期间,餐饮业力争保持年均16%的增长速度,;培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程,建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设,创建数百个餐饮服务食品安全示范县(含县级市、区)、数千条安全示范街和数万个安全示范单位(店、食堂);规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
(二)、餐饮企业的地位和作用
1、餐饮业是国民经济的重要行业
目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。它的重要性,首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财富。餐饮业通过自身的生产活动和服务销售,增加了产品的价值,为国家创造了大量的税收。2008年我国餐饮业零售额实现15380亿元,占社会消费品零售总额的比重达到14%。同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展,这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。
2、餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源
作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分,旅游业离不开餐饮业的支持。人类文明的发展造就了餐饮文化。餐饮作为一种重要的社会文化现象,它本身就是一种重要的旅游资源,吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施,而且又是一种重要的文化旅游资源。
3、餐饮业能够改变人们的生活方式,
餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构,越来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式,把外出用餐作为一种娱乐来对待。经济越发达,社会交往越频繁,家务劳动社会化程度越高,就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。
4、增加劳动就业机会
餐饮部门属于劳动密集型行业,对员工的文化