文档介绍：高等职业技术学校
《酿酒微生物》
实训指导书
课程编号:1030040
适用专业:酿酒技术与应用专业
制(修)订年月:2012年9月
宜宾职业技术学院
宜宾职业技术学院
《酿酒微生物》实训指导书
课程编号:1030040
适用专业:酿酒技术与应用专业
制(修)订年月:2012年9月
制(修)订人:生物工程系生物教研室(课程组) 郭云霞执笔
课程的性质、任务、在专业中的地位与作用
《酿酒微生物》实训指导书是根据《11级高职酿酒技术方向)学分制教学计划》制订。
微生物学是现代生物学科的先头学科,是科学技术现代化和农业现代化的重要学科领域之一。就其学科性质而言,它又是一门实践性学科。因此,它既是高等职业院校有关专业的专业基础课又是专业技术课。生物技术、生物工程、微生物、农、植、园等专业的学生通过此门课程的学****不仅要获得微生物学理论知识,还要掌握基本的微生物研究操作技术和生产工程技能。
本课程主要面对学院酿酒技术方向的大专学生授课。学分2分,周学时15学时,主要实训内容是微生物的分离纯化,包括酒曲中菌种的分离纯化、黄水中菌种的分离纯化、酵泥中菌种的分离纯化、生产环境中菌种的分离纯化;微生物的鉴别,包括细菌的鉴别、放线菌的鉴别、乳酸菌的鉴别、酵母菌的鉴别、霉菌的鉴别;微生物的生理生化反应,包括环境因子对微生物生长的影响、大分子物质的水解试验、糖发酵试验、IMViC试验;发酵食品生产基地参观。
实施本大纲时,要坚持以能力为本位,融知识、技能和态度为一体的教学指导思想。教学内容要以够用、实用为原则,强化技能训练,注意高新技术的运用和能力培养。执行本大纲时,可根据当地的实际和经济发展需要适当调整教学内容,保证其适用性和先进性。
课程教学目标与基本教学要求
(一)知识教学目标:
专业方向取向了白酒生产,所以要求学生掌握微生物的基本特性;白酒酿造微生物的主要种类:细菌、酵母菌、霉菌、放线菌及噬菌体等微生物的基本结构、形态特征、生理生化特点;掌握微生物的营养和培养基;掌握微生物的分离和纯化;了解微生物的代谢和发酵;了解微生物的遗传变异和育种;熟悉微生物的生态、传染与免疫;了解微生物的分类和鉴定方法。
(二)能力教学目标:
要求学生会使用微生物实验室的常用器具,能进行革兰式染色;进行五大类酿酒微生物的分类和鉴别;会进行特一性培养基的配制,会使用高压灭菌锅进行器具和培养基的灭菌操作等,会进行分离和纯化微生物;微生物菌种的纯种选育及贮藏复活;微生物的生理生化反应。
(三)职业素质目标:
1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学****和创业的能力。
2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。
3、具有较强的动手能力和顶岗能力
(四)基本要求:在教学过程中,要求学生抓好预****听讲、实验、复****质疑和讨论各个环节,把理论学****与实践学****结合好,使认识不断深化。
酿酒微生物实训考核方案
酿酒微生物第二学期教学主要是校内校外实训教学为主,具有特殊性,采用单独的试卷考核不能较好考核学生的情况,特制订《酿酒微生物》第学期考核方案:
一、实训、实****成绩考核由指导教师组织进行。按教学计划和实训指导书的要求,学生必须完成实训、实****的全部任务。实****学生须提交实****报告等规定的资料后方可参加考核。
二、考核方案
1)考勤
2)安全行为
3)学****态度
4)理论考核和实****指导教师考核(见附表)
5)实****报告、实****总结
序号
考核项目
满分
考核标准
考核情况
得分
1
实****纪律
10
严格遵守实训实****纪律,服从辅导教师和相关人员的管理,无迟到、早退、旷工等现象,迟到一次扣3分,旷课一次扣10分,早退一次扣5分,着装不规范扣5分
2
安全教育
10
熟悉实验室及工厂的安全操作规程,认真落实安全教育,衣着、操作符合厂方规定,违反一次扣5分
3
实训项目考核
50
每个单项目进行考核,每个人以最终分离纯化菌种得满分,否则扣5-50分。
4
现场提问
30
对本学期涉及到的理论知识进行提问考核,回答基本正确扣1-25分,回答错误不得分。
三、实****成绩评定。
评分标准如下:
90分以上:能很好地完成实****任务,达到实****大纲中规定的全部要求,实****报告能对实****内容进行全面、系统的总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析。在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解。实****态度端正,实****中无违纪行为。  
80-89分:能较好地完成实****任务,达到实****大纲中规定的全部要求,实****报告能对实****内容进行比较全面、系统的总结。考核时能比较圆满地回答问题。实****态度端正,实****中无违纪行为。
70-79分:达到实****大纲中规定的主要要