红安瓮子粑PPT.pptx

文档介绍：中国名点制作——整米其他类的制作——红安瓮子粑的制作制作简介制作简介瓮子粑,又称绿豆糯米粑、油炸绿豆粑,是湖北红安的传统风味名食。此品是以上白糯米做皮,以绿豆做馅制作而成的。其制品外酥内糯,味道鲜香。据传唐朝末期,红安一带遭受灾害,人烟稀少,唐朝皇帝下令从江西移民,带来吃瓮子粑的****俗,并一直流传至今。成品特点成品特点色泽金黄,外酥内糯,鲜香爽口。原料及制作工艺原料:上白糯米7000g,绿豆30000g,精盐125g,香油5000g(约耗1250g)。(制100个)制作过程:(1)原料初熟处理糯米粑调制:将糯米用清水浸泡8h,捞出沥去水分,倒入木甑中,用大火沸水蒸制约1h(中间洒1~2次水),蒸熟后取出,捣烂呈泥状后揉匀,揪成100个剂子待用。豆蓉馅调制:将绿豆择洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出后制成蓉,然后加入精盐拌匀,搓成100个圆形小剂即可。(2)制品成形取糯米粑剂子1个,按扁后包入馅心1个,先捏成圆球形后,再按成中间稍凹的圆饼形即可(余下的如法炮制)。(3)熟制将炸锅置火上,倒入香油烧至200℃时,下入制品生坯,用中火炸至色泽金黄,出锅即成。操作关键操作关键:(1)糯米要泡至米粒松脆为好。(2)制品成形以油案制作为好。(3)炸制时火不要过大,油质要保持清洁,制品炸出的色泽才美观。思考题思考:??