文档介绍：《中国饮食文化》
zxy-li@
教学目的
了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学
掌握中国饮食文化的内涵
形成宣传推销饮食商品的能力
具备高尚的审美情趣
成为优秀的旅游工作者
参考书目与网站:
王仁湘著《民以食为天》.济南出版社
王仁湘著《饮食之旅》.台湾商务印书馆
何宏编《中外饮食文化》.北京大学出版社
范用编《文人饮食谭》.三联书店
高成鸢《饮食之道》
国烹饪协会(China Cuisine Association)
中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会主办《餐饮世界》.
台湾学者张起钧《烹调原理》,从哲学角度把烹饪的要素归纳为“烹、调、配”,用这三个字类比了许多社会文化现象,使得人们不再蔑视烹饪技艺,提高了餐饮业和厨师的地位。
《史记·郦生陆贾列传》:“王者以民人为天,而民人以食为天。”管仲:“王者以民为天,民以食为天,能知天之天者,斯可矣。”
民以食为天
人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。” 国际御厨协会:“政治产生隔膜,美食使人相聚。”
中国四大国粹:书画、京剧、中医药、中国烹饪。
中国烹饪不仅是中国传统文化的一部分,而且是极重要而最富代表性的一部分。中国烹饪代表中国艺术精神的极致。
孔子论饮食
“饮食男女,人之大欲存焉。”
“食不餍精,脍不餍细。”
“凡食,色恶者勿食,味恶者勿食,失饪不食,不时不食。”
“唯酒无量,不及乱。”
“饭疏食饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。”
孙中山:“中国近代文明事事皆落人后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”“中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也”,中餐将成为“世界人类之师导”。“悦目之画,悦耳之音,皆为美术,而悦口之味,何独不然?”