文档介绍：营养学
饮食与健康
一、食物舍弃的原则
大家都认为食物越白越好,实际上经过加工的白色食物可能味道好吃,但它缺乏真正的营养价值,会加速人的衰老过程。
(一)白色的硬脂肪(如猪板油)。是食物中的头号杀手。
(二)白色面粉(如富强粉)和精白米。这是一种无活性的物质,它们在加工过程中,除胚乳(它仅供给人们淀粉和热量)外,把含有大量宝贵营养成分的米糠、胚芽全弄掉了,使对人健康长寿有益的营养几乎丧失殆尽。应当吃标准粉、营养粉、糙米。
(三)白糖
,对脑力有一定的损害,可出现神经过敏,神经衰弱各种障碍。白糖是经精制的最纯净的糖,不含任何其它营养物质。
,在分解和吸收的过程中,必须有V和无机盐的参加。
(1)如VB1持续供给不足,糖在形成中间产物丙酮酸后,即不能再继续反应,结果导致血液中丙酮酸含量升高,造成酸中毒;
(2)为了中和酸,又要消耗血液中Ca,如供Ca不足,身体不得不从牙齿及骨骼中动员Ca,若Ca仍供应不足,就要从脑和其他部位实行Ca的总动员,从而影响了脑的健康;
(3)过食白糖使血液呈酸性,因而使身体对有害细菌的抵抗力降低。破坏了肠道微生物的平衡,也必然影响到人体的健康。
二、职业与饮食选择的学问
(一)高温环境工作者
。因为:
(1)出汗多,易引起氮的丢失:每100ml汗液中大约含氮20~70mg;
(2)引失水和体温增高会引起蛋白质分解代谢增强。(但也不易补充太多,太多不能完全消化)。
。因为:水溶性维生素随汗液损失最多,而且对提高机体抵抗力、免疫力和耐力非常重要。
。
因为:出汗使水损失,最多时1天可达10l以上。其中99%以上是水,%是无机盐,每天随汗丢失的NaCl可达25g。如不及时补充会出现一系列失水和失盐的症状,如出汗减少,体温上升,血液浓稠、口干、头昏、心悸等。如只补水不补盐,可出现水和电解质的代谢紊乱,使肌肉痉挛,医学上叫“热痉挛”,也就是常说的“中暑”。膳食中应多配一些含K丰富的食物,如扁豆、黄豆、竹笋、青白菜、辣椒、蘑菇等。
(二)寒冷环境下:
,使人耐寒力增加,并且人在寒冷环境对脂肪的利用提高。
。维生素C与对寒冷的适应性有密切关系。有人观察到摄取大量维生素C可以明显地减少寒冷而致的直肠温度下降,并可缓解肾上腺的过度应激反应,增强对寒冷的耐受性,低温下应供维生素C70~120mg。
(三)接触放射线的人员(如X射线拍片和电脑操作人员、病人)
,如海带、紫菜等;
,有利于加快体内放射线的排泄;
,如瘦肉、鸡蛋等。放射线对蛋白质和氨基酸可产生破坏作用;
(四)从事印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业的人员,由于与铅物质接触较多。
(1)应多吃含酸较高的蛋、瘦肉、鱼类和碳水化合物,以抑制铅的吸收;
(2)多吃富含Ca、Fe等矿物质的食物,如骨头汤、虾、豆制品、动物血等,以减少铅的积蓄。
(五)从事陶瓷、干电池等生产的人员,由于经常与锰接触,应多吃富含铁的食物,以免引起缺铁性贫血。
(六)从事炼油、油漆、染料等生产的人员,因为经常与苯接触,应多吃高蛋白及富含维生素C的食物。
(七)从事纺织、铸造、翻砂、采矿、教师等与粉尘打交道的人员,应多吃猪血、黑木耳,以帮助消化,以及排泄尘埃和纤维。
(八)从事农药、化肥等生产的人员,由于经常接触磷,应多吃蛋白质食物,以提高抗磷的能力。
(九)处于振动、噪音环境中的工作人员,不仅维生素B消耗量大,而且人的消化能力下降、食欲减退,故应多吃富含维生素B的食物和易于消化能促进食欲的营养丰富的食物。