文档介绍：碳水化合物对猪营养及健康的作用
印遇龙黄瑞林李铁军范明哲唐志如
中国科学院亚热带区域农业研究所
湖南长沙 410125
一、研究碳水化合物的科学意义
二、碳水化合物的分类
三、碳水化合物的消化与吸收
四、非淀粉多糖(NSP)对猪营养与肠道微
生物发酵的影响
五、寡糖与抗性淀粉对猪营养健康的影响
六、结论
一、科学意义
动物的主要供能物质(占生产成本50%↑)
糖基化蛋白质合成及各种生命过程
调控肠道微生物
调控机体免疫力
人类保健作用(减肥、防癌)
糖生物学的兴起
二、碳水化合物的分类
碳水化合物的分类依据:
聚合程度
组成糖的特性
糖苷键的类型
在小肠的吸收状态
食品碳水化合物的分类(Englyst and Hudson, 1996)
类型
组成成分
小肠水解与吸收状况
包括在分析的NSP残基
Englyst AOAC
NSP residue
糖
葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖
绝大多数
No No
糖醇
山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇
很少
No No
短链碳水化合物(SC)
溶于80%乙醇
Resistant SC (低聚果糖、低聚半乳糖、焦糊精、多聚葡萄糖)
麦芽糖
不能
能
No No
No No
淀粉
快速消化淀粉
慢速消化淀粉
抗性淀粉
能
能
不能
No No
No No
No Partly
非淀粉多糖(NSP)
存在于植物细胞壁(日粮纤维)
其它NSP(如果胶、胶浆,其它分离的NSP)
不能
不能
Yes Yes
Yes Yes
体外试验淀粉的营养分类(Englyst等,1992)
淀粉类型
样品来源
小肠中可能的消化状况
快速消化淀粉
新鲜烤淀粉食品
快速
慢速消化淀粉
大多数生谷物
慢,但可完全
抗性淀粉
1. 生理上不接受的淀粉
2. 抗消化淀粉颗粒
3. 变性或老化淀粉
磨碎不全的谷物与种子
生马铃薯、香蕉
冷淡烤马铃薯、面包、玉米片
抗消化
抗消化
抗消化
植物食品NSP的糖组成(Yin等2000;Yin等2001)
样品
总NSP
鼠李糖
果糖
阿拉伯糖
木糖
甘露糖
半乳糖
葡萄糖
糖醛酸
小麦
溶
不溶
总

14

大麦1
溶
不溶
总

大麦2
溶
不溶
总

小麦麸
溶
不溶
总

010

米糠
溶
不溶
总

三、碳水化合物的消化与吸收
淀粉的消化(体外试验)
根据Englyst等(1992)等体外测定方法,通过控制酶水解,用葡萄糖氧化酶测定释放葡萄糖的量来确定淀粉的类型。
分别为总淀粉量(TS)、快速消化淀粉(RSD)、慢速消化淀粉(SDS)、不消化淀粉(RS*)和快速可利用葡萄糖(RAG)
*目前欧洲人膳食标准是RS量为3~4克
三、碳水化合物的消化与吸收
淀粉消化指数:
SDI = (RDS/TS)╳100

人类食品营养学采用血糖指数反映碳水化合物的生糖效率并指导特殊适用人群食品的生产。