文档介绍：食物中毒的预防控制
潍坊市疾病预防控制中心
潍坊市健康教育所
主要内容

是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患.

细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌***的食品而引起的食物中毒。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位;美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多。
细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大,适合细菌生长繁殖。
发生食物中毒的基本条件:细菌在被污染的食物中大量繁殖,产生大量***,包括肠***和细菌裂解后释放出的内***。
中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止
潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短, 一般无人与人之间的直接传染
所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等, 常在进食数小时后发病.
真菌***中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌***。真菌生长繁殖及产生***需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年,我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒。
植物性食物中毒
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工方法不当,没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法,对一些能引起死亡的严重中毒,尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
化学性食物中毒
食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是:发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病,常有群体性,病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要,同时对控制事态发展,特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

易被细菌污染的食物:
肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类;
凉菜; 剩余饭菜等
有毒有害化学物质污染的食物:
被农药污染的蔬菜、水果等;
受有毒藻类污染的海产贝类等
本身含有天然有毒成份的食品:
河豚鱼;毒蘑菇;
腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼等.
在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:
发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;
未煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等