蝗虫的用处和功效.ppt

文档介绍：蛋白质与健康
河北医科大学第三医院营养科
雷敏
为什么我的孩子又瘦又小?
我怎么总感冒?
我脸色发黄,正常吗?
我才30出头,鱼尾纹就很明显了, 郁闷死了
我老觉得累,怎么回事?
……
这就是典型的——
蛋白质摄入不足
蛋白质(Protein)
-基本单位是氨基酸-连接成一条链状结构
氨基酸
为什么需要补充蛋白质
蛋白质的重要性
%
在人体细胞中,蛋白质约占1/3
提供身体生长原料
修补破损的组织
身体生长原料——生长发育迟缓
新陈代谢的酶——易疲劳,精力不集中
血红蛋白——贫血及术后恢复缓慢
免疫球蛋白——抵抗力下降
胶原蛋白——皮肤易出现皱纹,失去光泽
促进钙的吸收——骨骼发育不良或老化
影响激素发挥作用——内分泌容易失调
蛋白质的功能
几种蛋白质的必需氨基酸模式
必需氨基酸
蛋白质
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
色氨酸







异亮氨酸







亮氨酸







赖氨酸







蛋氨酸和半胱氨酸







苯丙氨酸和酪氨酸







苏氨酸







缬氨酸







认识“蛋白质”——常见种类
完全蛋白质:奶类中的酪蛋白、大豆、蛋类中的卵清白蛋白、卵黄磷蛋白;动物肉类中的白蛋白、肌蛋白;大豆中的大豆蛋白;小麦和玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白质:小麦中的麦胶蛋白、麸蛋白等。
不完全蛋白质:玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。