文档介绍：《职业与健康》$ !##% 年"" 月第!! 卷第!! 期$ 4556789:4; 8;< =>8?9= ***@AB1 !! ;A1 "" ;ACDEFDG,!##% "&*,
徐州市餐饮业卫生现状调查
王世平,冯松
(江苏省徐州市卫生监督所,!!"###)
摘要$ 目的$ 了解徐州市餐饮业卫生现状,以控制食物中毒事故的发生,保障消费者饮食卫生安全。方法$ 按照《中华人
民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,对徐州市%" 个餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、加
工场所卫生情况、餐具消毒情况进行调查。结果$ 卫生许可证持有率&%’() ,健康证明持有率&*’+) ,餐具消毒合格率
+"’,) ,加工场所卫生情况:大型餐饮单位较好,中、小型餐饮单位食品加工处理流程有不符合单一流向的现象。结论$ 大
型餐饮单位总体卫生状况较好,个别中、小型餐饮单位存在卫生安全隐患,应加大对餐饮业的卫生监督监测力度。
关键词$ 餐饮业;持证率;餐具卫生
中国图书资料分类号:-"**’*$ $ $ $ $ 文献标识码:.$ $ $ $ $ 文章编号:"##/ 0 "!*((!##%)!! 0 "&*, 0 #!
$ $ 近年来,随着经济的快速发展,我市餐饮业作为食品和服务持有率均较高。个别中型餐饮单位对从业人员上岗前健康体检
行业的重要组成部分,呈高速发展的态势。但由于一些餐饮单疏于管理,一些卫生管理制度执行不力,存在从业人员健康证明
位因加工操作不当等不卫生因素,导致食物中毒时有发生,给人过期而未进行及时体检的情况。小型餐饮单位的问题主要是从
民群众身体健康构成严重危害。为了解我市餐饮业的食品卫生业人员工资待遇较差使其流动性大,从业人员更换频繁,存在有
状况,以便采取有效的卫生管理措施,控制食物中毒的发生,为不进行健康体检即从事餐饮业食品工作的现象。个别位于城乡
消费者的就餐饮食安全、卫生,创造良好的食品卫生安全局面。结合部的小型餐饮单位往往存在侥幸心理,未办卫生许可证经
我们于!##* 年% 至"# 月对我市%" 个餐饮单位卫生现状进行营餐饮活动的情况。
了调查,现将结果报告如下。!’!$ 餐饮单位加工场所卫生情况$ 调查%" 个餐饮单位,大部
"$ 对象与方法分食品加工场所与就餐场所面积比达不到"2 ! 的要求。加工
场所布局,大型餐饮单位基本能按照原料进入原料处理半
"’"$ 对象$ 本市餐饮单位%" 个,其中大型餐饮单位"* 个,中# #
成品加工成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程能达
型餐饮单位!+ 个,小型餐饮单位"+ 个。#
到生进熟出的单一流向,成品通道、出口与原料通道、入口,成品
"’!$ 方法$ 制定调查表格。对餐饮单位的食品卫生许可证、食
品从业人员健康证及从业人员个人卫生、加工场所卫生、餐具消通道、出口与使用后的餐具回收通道、入口均能分开设置。个别
毒情况,按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生中、小型餐饮单位因受加工场所面积的限制,存在布局、流程不
管理办法》要求,进行调查分析。合理情况。主要问题有:!食品原料处理区与半成品区混用。
食品粗加工间与其他食品加工辅助用房、凉菜间与其他食品
!$ 结