文档介绍：[转]一定要学会这十种排骨做法转载自喜洋洋转载于2009年11月24日08:44阅读(3)评论(1)分类:闺房来源:手机Qzone举报一定要学会这十种排骨做法?1、香酥排骨???用料:?1、猪排骨一斤。?2、葱三棵。?3、老姜一块。?4、酱油一大匙。。?5、五香粉咖啡匙。?6、熟芝麻一大匙。?7、香油一小匙。?8、盐、味精适量。?9、汤或水一汤匙。?做法:?1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。?2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。?3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。??2、草莓酱排骨???用料:?1、猪排骨半斤。?2、草莓酱两大匙。?3、蕃茄酱两大匙。?4、白糖一咖啡匙。?5、盐、鸡精适量。?做法:?1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。?2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。?3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。??3、糖醋排骨???用料:?1、猪排骨一斤,斩段。?2、白糖三大匙。?3、醋四大匙。?4、酱油两大匙。?5、葱四棵,切段。?6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。?7、泡辣椒六个,切段。?8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。?9、盐适量。?做法:?1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。?2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。?4、豉香排骨????用料:?1、排骨一斤半。?2、豆豉三大匙。?3、芹菜二两。?4、葱半两。?5、老姜一块。?6、蒜半个。?7、油辣椒三大匙。?8、蚝油两大匙。?9、干红葡萄酒半汤匙。?10、盐、鸡精适量。?做法:?1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。?2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。?3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。?4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。?5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。?5、五香粉蒸排骨????用料:?1、猪排骨一斤,斩段。?2、大米二两。?3、葱四棵,切碎。?4、甜面酱一大匙。?5、红糖一大匙。?6、酱油两大匙。?7、老姜极小块,切末。?8、醪糟汁两大匙。?9、五香粉一小匙。?做法:?1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。?2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。??6、海带排骨汤????用料:?1、猪排骨两斤,斩段。?2、鲜海带一斤,切长方块。?3、老姜一块,用刀拍破。?4、花椒二十余粒。?5、黄酒两大匙。?6、盐适量。?做法:?1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。?2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。?3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。?7、莲藕排骨汤???用料:?1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。?2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。?3、老姜一切,用刀拍破。?4、花椒约二十粒。?5、黄酒两大匙。?6、盐适量。?做法:?先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。???8、冬瓜排骨汤???用料:?1、猪排骨一斤,斩块。?2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。?3、葱半两,挽结。?4、老姜一块,用刀拍破。?5、花椒约二十粒。?6、黄酒两匙。?7、盐适量。?