1 / 2
文档名称:

少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告.docx

格式:docx   大小:10KB   页数:2页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告.docx

上传人:niuww 2024/4/15 文件大小:10 KB

下载得到文件列表

少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究的中期报告此研究旨在研究少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分的变化,进而探讨少孢根霉发酵腐乳对营养成分的影响。方法:我们选取了5组不同比例的原材料,分别是黄豆、米糠、玉米粉、大豆粉和水。将这些原材料按照特定比例混合,制成了5组不同配方的腐乳。然后我们在这些腐乳中添加了少孢根霉菌株,进行了为期3周的发酵。在发酵过程中,我们每隔3天取样,进行了主要营养成分分析,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰分等指标的测定。此外,我们还进行了微生物检测,以确定发酵过程中的微生物群落变化情况。结果:经过3周的发酵,所有的腐乳样品中蛋白质含量均呈现出不同程度的增加,其中以大豆粉为原料的腐乳蛋白质含量增加最为显著,%。脂肪含量在所有样品中均有所下降,其中以玉米粉为原料的腐乳脂肪含量下降最为明显,%。碳水化合物和灰分含量的变化不明显。微生物检测结果显示,在发酵过程中少孢根霉菌株逐渐占据主导地位,其他微生物的数量逐渐减少。此外,我们还发现在发酵过程中产生了大量的氨基酸和有机酸,这些物质的出现较好地促进了蛋白质的降解和生长。结论:本研究表明,使用少孢根霉发酵腐乳可以显著提高蛋白质含量,同时降低脂肪含量。此外,少孢根霉菌株在发酵过程中能够占主导地位,产生大量有机酸和氨基酸,从而促进营养成分的变化。