文档介绍：糖类
淀粉:是植物贮藏的养料,供给人类能量的主要营养素。天然淀粉为颗粒状,外层为支链淀粉组成,约占80%~90%,内层为直链淀粉,约占10%~20%。淀粉为D-葡萄糖组成。
直链淀粉:由葡萄糖单位所组成,连接方式和麦芽糖相同,以α-葡萄糖苷键(α-1,4-苷键)连接而成,其空间构象是卷曲成螺旋的,每一转有6个葡萄糖基。在冷水中不溶解,略溶于热水,不与磷酸结合。
支链淀粉:是由多个较短(<90)的1,4-糖苷键直链结合而成。每两个短直链之间的连接为α-1,6-糖苷键。支链淀粉分子中的小支链又和临近的短链相结合,因此其分子形式为树枝状。其各分支也是卷曲成螺旋。能吸收水分,吸水后膨胀成糊状。常与磷酸结合。
水解过程中有不同的糊精产生(淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖)。直链淀粉与支链淀粉皆与碘作用而显色。直链淀粉与碘作用显蓝色,支链淀粉与碘作用则呈紫红色。淀粉水解后产生的红色糊精与碘作用呈红色,无色糊精与碘作用不显色。其中,与碘作用的颜色深浅与聚合度有关:>6时,无色;20左右,红色;20~60,紫色;>60,蓝色。
糖原:广泛存在于人及动物体中,肝及肌肉中含量尤多。糖原也是由D-葡萄糖构成,主链中的葡萄糖以α-1,4糖苷键相连接。支链连接方式亦为α-1,6糖苷键。糖原性质与红糊精类似,溶于沸水,遇碘呈红色,无还原性,亦不能与苯肼成糖脎。完全水解后生成D-葡萄糖。
纤维素:虽也由葡萄糖构成,但葡萄糖间连接方式则与淀粉、糖原完全不同。纤维素是β-D-葡萄糖以β-1,4糖苷键相连接,不含支链。纤维素分子的空间构象成带状,糖链之间可通过氢键而堆积起来成为紧密的片层结构,使其具有很大的机械强度。纤维素极不溶于水在稀酸液中不易水解,但溶于发烟盐酸、无水氟化氢、浓硫酸及浓磷酸。纤维素与碘无颜色反应。
琼脂:又称琼胶,是海藻所含的胶体,其化学成分为D-及L-半乳糖。琼脂的结构为D-吡喃半乳糖以α-1,3糖苷键相连成链。链的末端用α-1,4-糖苷键同L-吡喃半乳糖分子相连。
果胶:鲜果的共有成分,其成分为果酸甲酯。果酸是由D-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键相接而成。
壳多糖:又称几丁质,其结构为乙酰-D葡糖胺以β-1,4-糖苷键相连而成,类似于纤维素。
肽聚糖:又称粘肽,它是以NAG(指N-乙酰-β-D-葡萄糖)与NAM(N-乙酰葡萄糖胺)组成的多糖链为骨干与四肽连接所成的杂多糖。NAG与NAM之间以β-1,4-糖苷键连接。胞壁酸的羧基与四肽的L-丙氨酸的氨基相连。一切细菌和海藻都含有肽聚糖。G+细胞壁所含肽聚糖占其干重的50%~80%,而G-则为 1%~10%。溶菌酶可破坏肽聚糖中的NAG与NAM间的β-1,4-糖苷键。抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。
磷壁酸:代表两类从G-提出的含磷丰富的化合物。一类为甘油磷壁酸,一类为核糖醇磷壁酸。磷壁酸约占G-细胞干重的50%;G+不含磷壁酸。
脂多糖:G-含有十分复杂的脂多糖,其分子结构一般由外层专一性寡链、中心多糖链、脂质3部分组成,专一性寡糖链组分随菌株而异,而各种菌的中心多糖链都相似或相同,也都有脂质。
糖蛋白:自然界分布最广的一类复合糖,几乎所有细胞都能合成糖蛋白。一般糖蛋白以蛋白质为主,其含糖量变化很大,但通常占比很小。糖蛋白中糖链与肽链主要通过2种不同类型的糖苷键相连,一种是糖基上的半缩醛羟基与肽链上的苏氨酸、丝氨酸、羟脯氨酸或羟赖氨酸形成O-糖苷键,另一种是糖基上的半缩醛羟基与肽链上的天冬酰胺的氨基形成N-糖苷键。
脂质
磷脂:磷脂为含磷的单脂衍生物,分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂。前者为甘油醇脂衍生物,后者为鞘氨醇脂的衍生物。
固醇:是环戊烷多氢菲的衍生物,是四个环组成的一元醇。所有固醇类分子均以环戊烷多氢菲为核心结构。
胆固醇:以游离及酯形态存在于一切动物组织中,植物组织中无胆固醇。动物体可以合成胆固醇。脑神经组织中含量较高,其次为肾、脾、皮肤和肝。腺体组织的胆固醇含量一般比骨骼肌高。血清中约1/4为游离胆固醇。一部分(约50%)血清胆固醇与蛋白质结合。冠状动脉粥样硬化患者的血清胆固醇含量偏高。
不溶于水、酸或碱,易溶于胆汁酸盐溶液,溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚、丙酮、热乙醇、醋酸乙酯及油脂中。介电常数高,不导电,为神经结构的良好绝缘物。胆固醇在动物体中可转变为多种固醇类激素。
麦角固醇:是酵母及菌类的主要固醇,属于霉菌固醇,可从某种酵母中大量提取。麦角固醇性质与胆固醇类似,经紫外线照射可变成维生素D3。维生素D2与维生素D3不同之处仅仅是R支链。
动物固醇可能有以下几种功用:;,以及胆汁酸;。
蛋白质
氨基酸分类:
根据侧链基团的极性
1、非极性氨基酸(疏水