文档介绍：第二章饭店管理基础理论
(一)古典管理理论
第
二
章
主张建立一种高度结构化的、正式的、非人格化的“理想的行政组织政策”
法约尔管理理论
将管理从经营中分离
倡导管理教育
提出五大管理职能
提出14项管理原则
泰勒科学管理理论
工作定额管理
标准化管理
差别计件工资制
管理与生产分开,实行工长制度
韦伯的组织理论
一、饭店管理基础理论
第一节饭店管理基础理论
(二)现代管理理论
第
二
章
管理理论丛林
社会合作系统学派
决策理论学派
经验主义学派
行为科学理论
梅奥的霍桑实验及结论
马斯洛需求层次理论
赫茨伯格的双因素理论
麦克利兰的成就需求理论
麦格雷戈的“X-Y理论”
波特-劳勒模式
(三)现代管理理论后思考
第
二
章
企业文化理论
《Z理论》
《成功之路》
《日本的管理艺术》
战略管理理论
《公司战略》
《战略规划到战略管理》
波特三部曲《竞争战略》、《竞争优势》、《国家竞争优势》
(四)管理变革阶段
第
二
章
《知识管理与设计》
建立虚拟化组织
《公司核心能力》
《灵捷竞争者与虚拟组织》
建立学习型组织
《第五修炼》
《长寿公司》
《管理的智慧》
建立柔性化组织
可资借鉴于饭店管理的基础理论
一、管理学的基础理论
美国人泰罗(Frederick W. Taylor, 1856—1915),其研究的范围主要是基层的作业管理。泰罗的科学管理理论的内容主要有以下几点:
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1916年,和泰勒同时代的法国人亨利﹒法约尔(Henri Fayol, 1841—1925)用《工业管理和一般管理》奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层的管理者的角度去剖析具有一般性的管理,并因此而被称为“一般管理理论”。
法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。
美国哈佛大学的教授梅奥(G. Elton. Mayol,1880——1949)是人际关系学说的创造人,1924-1932年期间,梅奥应美国西方电器公司的邀请,在该公司设在芝加哥附近霍桑地区的工厂,进行了著名的“霍桑试验”。通过这次试验,梅奥等人提出了人际关系学说,其主要论点如下:
“社会人”。
“非正式组织”。
,提高工人的士气,是提高生产效率的关键。
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美国威斯康星大学的心理学家马斯洛(,1908——1970)于1943年提出了关于人的需要结构理论——“需求层次论”,他认为大多数人的需要可分为五类:生理需要,安全需要,社交需要,尊重的需要,自我实现的需要。
马斯洛认为,上述五种需要是按次序逐级上升,下一级需要基本满足以后,上一级的需要就成为行为的主要驱动力。
. 赫茨伯格的双因素理论
美国心理学家赫茨伯格(Herzberg)认为,影响人的工作动机的主要因素有两类,即满意因素和不满意因素。赫茨伯格的激励因素相当于马斯洛的较高层次的需要,保健因素相当于较低层次的需要,但两者的侧重点有所不同,马斯洛侧重在分析需要或动机,赫茨伯格侧重在分析满足这些需要的目标或诱因。但这两种理论都没有把个人需要的满足同组织目标的达成这两点联系起来。