文档介绍：逍遥镇胡辣汤 品牌识别策划
第八组: 徐佳佳李华杰
马胜涛左超峰赵帅威
PART1
战略性品牌分析
消费者分析
竞争者分析
自我分析
背景
让中原人开启新一天能量库的胡辣汤,曾经是脏乱差的“街边摊”形象。细心的人们还会发现,至今已经有80多年历史的早餐胡辣汤,正在被易食现榨的牛奶、豆浆、咖啡、果汁所取代。
没喝过胡辣汤的外地人,怕是不能领会其中情深。在机器轰鸣的工业社会,传统小吃正无奈地消亡着。
2018/1/25
战略性品牌分析
——消费者分析
消费者
潮流
市场细分
未满足需求
动机
潮流
“特色,求新”,而胡辣汤作为具有代表性的风味小吃,自然颇受消费者的青睐。
,常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。
动机
,可作为礼品相送,为家庭主妇增加又一道菜品。
,营养价值丰富。
未满足的需求
,不能有效覆盖消费群体。
市场细分
根据不同区域的消费群体的饮食****惯来划分;
如,在北方可多开直营店增加用户体验,在南方可以先通过包装的形式进行试点。
竞争者分析
品牌形象与识别
优势与策略
劣势
中国人的早餐吃什么
北京人——炒肝儿;大肠猪肝儿加淀粉煮成一碗
东北人——疙瘩汤;把面揪成一块一块儿的,往里面加白菜,菠菜,紫菜,香菜。。。
天津人——煎饼果子
山东人——焖子
河南人——胡辣汤
江苏——灌汤包
上海——大馄饨
广东——肠粉;又称布拉蒸肠粉,米制品
湖北——武汉热干面
广西——桂林米粉
浙江——生煎包
云南——米线
福建——沙茶面
四川——抄手;红油抄手
陕西——肉夹馍
甘肃——兰州牛肉面
新疆——烤馕
重庆——酸辣粉
台湾——蚵仔煎
分析以上数据可知,在现实生活中很多其他地区的早餐都作为特色名吃向河南省传播。并没有像原产地的居民那样将其作为早餐食用。
现有的竞争者——赵大明胡辣汤
品牌
形象
劣势
棋逢敌手
对濮阳人唐志超而言,他在对胡辣汤的怀旧中主要做了两件值得推崇的事情,一是让胡辣汤进店,二是建中央厨房,实现标准化生产。
把胡辣汤从早餐延伸至一日三餐,全天候营业。胡辣汤所需要的其他食材也都精挑细选。不一样的选材,使得赵大明胡辣汤店的胡辣汤经受住了顾客的味蕾之挑。
标准化一直困扰中式快餐的发展。为保证产品质量和节约成本,2011年7月,唐志超投资50万元兴建了中央厨房,采取集中采购,集中粗加工,然后往各个赵大明胡辣汤直营店和加盟店配送。
逍遥赵大明胡辣汤”是胡辣汤中的上品。它借鉴了麦当劳、肯德基等西方先进的餐饮文化理念,将传统胡辣汤的配方和技法等加以改进创新,使之更适合现代消费文明的需要,早餐正餐,一日三餐,皆可食用。
2018/1/25
而在已有的直营店和加盟店里,公司开始对每个岗位上的操作流程进行标准化管理,并对员工进行培训。最后,细化到在盛胡辣汤时,员工拿着勺子在汤里转着圈儿搅几下,都是有具体数字的。为了保证每根油条大小相当,员工下班后先把大面团分割成5斤面胚,再切成均等份的20块小面块,然后放油锅里炸。
同时,店面还增加了大米套餐以及面食,供顾客选择。原本以胡辣汤店为主打的赵大明胡辣汤店,有了中式快餐店的节奏。
逍遥赵大明胡辣汤”是胡辣汤中的上品。它借鉴了麦当劳、肯德基等西方先进的餐饮文化理念,将传统胡辣汤的配方和技法等加以改进创新,使之更适合现代消费文明的需要,早餐正餐,一日三餐,皆可食用。
2018/1/25
逍遥胡辣汤vs赵大明胡辣汤