第10章 脂类化合物(双语).ppt

文档介绍：油脂
类脂
油
脂肪
磷脂
甾族化合物
糖脂
蜡
膜脂
脂类化合物分类
1
Section1 Fats and oils
Section2 Phospholipids and Glycolipids
Section3 Steroids
Chapter10 Lipids
2
Section1 Fats and oils
一、油脂的组成
二、油脂的物理性质
三、油脂的化学性质
3
一、油脂的组成
高级脂肪酸甘油酯, 油脂通式
单酸甘油酯
混酸甘油酯
4
棕榈酸
(十六烷酸)
硬脂酸
(十八烷酸)
油脂
水解
甘油
3脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
5
油酸(9-十八碳烯酸)
亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)
必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、
花生四烯酸
6
三、油脂的化学性质
(一)水解(酸、碱、酶)
7
皂化值:使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量(mg)。皂化值用途:判断油脂分子量的大小。
皂化
8
(二)加成
1、加氢(油脂的硬化)
甘油三油酸酯
甘油三硬脂酸酯
9
2、加碘
碘值:100g油脂所能吸收的碘的质
量(g)。
碘值用途:判断油脂的不饱和程度。
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