文档介绍：第10章脂类化合物双语
皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（mg）。 皂化值用途：判断油脂分子量的大小。
皂化
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chapter 10
（二）加成
1、加氢（油脂的硬化）
甘油三油酸第10章脂类化合物双语
皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（mg）。 皂化值用途：判断油脂分子量的大小。
皂化
8
chapter 10
（二）加成
1、加氢（油脂的硬化）
甘油三油酸酯
甘油三硬脂酸酯
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chapter 10
2、加碘
碘值：100g油脂所能吸收的碘的质
量（g）。
碘值用途：判断油脂的不饱和程度。
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chapter 10
（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）
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chapter 10
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chapter 10
Section2 Phospholipids and Glycolipids
一、含磷的有机化合物
二、磷脂
三、糖脂
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chapter 10
一、含磷的有机化合物
膦（phosphine)
磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。
RPH2 R2PH R3P R4P+X-
伯膦 仲膦 叔膦 季鏻盐
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chapter 10
磷酸酯和膦酸酯
膦酸 磷酸分子中的-OH被烃基取代
的衍生物。
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chapter 10
磷酸乙酯
磷酸二乙酯
甲膦酸二乙酯
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chapter 10
二、磷脂(Phospholipids)
卵磷脂
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chapter 10
卵磷脂
胆碱
磷酸
甘油
脂肪酸
极性头部
非极性尾部
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L-α-脑磷脂
或丝氨酸
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chapter 10
脑磷脂
胆***
磷酸
甘油
脂肪酸
极性头部
非极性尾部
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chapter 10
（神经）鞘磷脂
脂肪酸
鞘氨醇部分
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chapter 10
胆碱
磷酸
鞘氨醇
鞘氨醇+脂肪酸
极性头部
非极性尾部
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chapter 10
三 、糖脂（Glycolipids)
半乳糖脑苷脂
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chapter 10
半乳糖
鞘氨醇
鞘氨醇+脂肪酸
极性头部
非极性尾部
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chapter 10
Section3 Steroids
一、甾族化合物的结构
二、重要的甾族化合物
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chapter 10
一、甾族化合物的结构
环戊烷多氢菲
李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反应
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chapter 10
按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。
一、甾族化合物的结构
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
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chapter 10
当环上有其它取代基时，按取代基是否与角***同侧，将甾族化合物分为α与β两种构型。
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
（5β-）
（5α-）
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chapter 10
正系(A/B顺式）
异系(A/B反式）
（5β-）
（5α-）
粪甾烷
胆甾烷
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chapter 10
胆甾烷的构象（异系、5α- ）
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chapter 10
粪甾烷的构象（正系、5β- ）
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chapter 10
胆酸（ α构型，A/B顺式）
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chapter 10
二、重要的甾族化合物
甾醇
维生素D
胆汁酸（盐）
肾上腺皮质激素
性激素
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chapter 10
甾醇
植物体内：麦角甾醇 豆甾醇
谷甾醇
结构特点：
R（C8、 C9、 C10）
动物体内：胆甾醇 7-脱氢胆甾醇
3β-OH
双键（5、7、22）
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胆甾醇(胆固醇）（β构型、C27)
存在形式：游离态、结合态（酯）
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胆固醇的用途：
运输不饱和脂肪酸；
作为合成其它甾族化合物的原料。
胆固醇
肝 脏
胆酸
肾上腺皮质
肾上腺皮质激素
性 腺
性激素
肠黏膜
7-脱氢胆甾醇
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chapter 10
紫外线
7-脱氢胆甾醇
维生素D3
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chapter 10
紫外线
麦角甾醇
维生素D2
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R（C5羧酸）