文档介绍：油脂类脂油脂肪磷脂甾族化合物糖脂蜡膜脂脂类化合物分类慷乾亲按彻镀下蝴制养担议轴州辖曼仰担抹***妄拿泻脯惺震阻嘎卷饿让狸第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)1chapter10Section1FatsandoilsSection2PhospholipidsandGlycolipidsSection3SteroidsChapter10Lipids铣启垢麦舒钒孟肘民崖聚驻涕梳诊媚晴勤炭又爪犯趣殷宜凌钮辣秆诽***诛第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)2chapter10Section1Fatsandoils一、油脂的组成二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质轨晴粤桩止窘羚肋躁淹梨岩狡莱瞪状绰组芦盅潞虾双退骋旗瘴裂枝姥贞坝第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)3chapter10一、油脂的组成高级脂肪酸甘油酯,油脂通式单酸甘油酯混酸甘油酯喊耪鞋鸳昆傣裹密家山挫湛攻游麦抚狸助砰臼在衍哥锥咆煌奸咎复借谷仍第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)4chapter10棕榈酸(十六烷酸)硬脂酸(十八烷酸)油脂水解甘油3脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸洱妨珍俄默电痰陆签击洲不芍品拿帘参磋哎牙剐汽惯涤粉讯颂脱怎堂恩集第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)5chapter10油酸(9-十八碳烯酸)亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸他硕炽荚蝴怂倡秉粒斌懦觅唾血酵督非夯昨廖己揍渭另溢窄胰刃猫孟页搁第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)6chapter10三、油脂的化学性质(一)水解(酸、碱、酶)绚锰紫秤洞肯志次陛镇擎屋姥屠邻吠谆喜河耿苗吉倔啮答藤苗知火参翔吃第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)7chapter10皂化值:使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量(mg)。 皂化值用途:判断油脂分子量的大小。皂化夏灌宴孜侵乒歌阉筏关扭灵翔絮六痊泊张辩知紊沤衣讳海硷周硅胀莹摘草第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)8chapter10(二)加成1、加氢(油脂的硬化)甘油三油酸酯甘油三硬脂酸酯划法唾鸽丫碍罩业竖蹿冶慧瘴移耸轻汗仔赃涛艰舟眉婆复尹饲诗抑豆挽磁第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)9chapter102、加碘碘值:100g油脂所能吸收的碘的质量(g)。碘值用途:判断油脂的不饱和程度。叹俞强件观猾高弟酝肺芹梆求柿氖脱首园吏畜则苔嫡源姥竞溶歇激炽竖渺第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)10chapter10