文档介绍：炖牛肉的方法来源:许浒
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先问一下大家:你会炖牛肉吗?有没有过这样的经历:好好的炖牛肉,也炖了好几个小时,怎么炖肉块都不软、肉丝很硬很柴、吃起来很塞牙。遇到这种情况你知道问题出在哪里吗?
其实将牛肉炖得软嫩酥烂并不是很难的,只要在几个小环节上注意一下就可以了。那么,怎么炖牛肉?在炖牛肉时应该注意什么?将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门又有哪些呢?且听我一一到来--
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门:
1、尽量破坏牛肉纤维:
大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2、凉水下锅:
在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下,如果你也****惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”,之后就很不容易做出软嫩的效果了。
3、先煸后炖:
这是我的方法:
a、将铁锅做于火上,锅温后将切好的牛肉块入锅;
b、不停地用铲子翻炒,直至牛肉微微出油;
c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒;
d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。
e、出锅前30分钟加入盐调味;
f、在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即成。
炖牛肉特别需要注意的一点:
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦