文档介绍：第 29卷第 3期西南林学院学报
2009年 6月 JOURNALOFSOUTHWESTFORESTRY UNIVERSITY
诺丽、西番莲复合果汁的研制
阚欢1,蓝增全2,刘惠民3
(,云南昆明 650224;,云南昆明 650224;
,云南昆明 650224)
摘要:对以诺丽果汁、西番莲果汁为主要原料生产的一种复合果汁进行研究,确定不同果汁的添加
比例、生产工艺及产品质量标准。结果表明,当诺丽汁为 30%、西番莲果汁为 50%时生产的复合果
汁综合质量最好。
关键词:诺丽果;西番莲;复合果汁
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1003-7179(2009)03-0071-03
诺丽(MorindacitrifoliaL.)是茜草科巴戟天江、四川、云南等省区,目前较大量栽培的主要是
属常绿小乔木或灌木。原产太平洋热带岛屿、澳紫果西番莲(PassifloraedulisSim.)[6]。西番莲营
大利亚、亚洲其他地区及我国台湾、海南南部[1], 养价值高,富含 VC等多种维生素、矿物质元素、人
现引种于云南。诺丽含有莨菪亭、多种萜类化合体必需氨基酸以及具有药用价值的生物碱和黄酮
物、多种蒽醌类化合物、多种生物碱、谷甾醇、多种类物质,具有生津止渴、消除疲劳、养颜美容、抑菌
黄酮糖苷、茜素、芸香苷等药用成分,现代药理实抗癌、降胆固醇等多种保健功效[7]。西番莲果汁
验揭示诺丽有抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗肿瘤、抗中含有 38种酯类(挥发性芳香物质)成分,因而使
寄生虫、镇痛、降血压、消炎和提高免疫力的活其具有十分浓郁的特殊香味,其汁液色泽清爽悦
性[2]。赛洛宁在诺丽中以守赛洛宁原的形式存目,但其酸度过高风味过于强烈,无法直接饮
在,是诺丽果汁中的重要成分。诺丽果汁对许多用[8]。本试验利用西番莲果汁浓郁的香味对诺丽
疾病的治疗有帮助,主要是诺丽果中含有大量的果汁的强烈气味进行掩盖,复合配制出一种口感
赛洛宁原及赛洛宁转化酶,已有学者成功克隆了独特、营养丰富、色泽好、具有一定保健功效的复
诺丽脱氧木酮糖-5-磷酸合酶[3]。诺丽果汁清合果汁。
除超氧阴离子的能力是维生素 C的 ,几乎
1 材料与方法
与葡萄籽粉未的清除能力相等[4-5]。Noni果汁能
够选择性的抑制一些与胸部、肺和结肠癌细胞有 材料与仪器
关的环氧酶(COX-1,COX-2)的活性,同时具有诺丽果产于云南西双版纳热带植物所,西番莲
消炎的作用[2]。但诺丽果样子怪异,气味难闻,不产于云南德宏;电子分析天平,榨汁机,手持糖度仪,
能鲜食,诺丽果汁经过发酵后口感依然很差,还伴酸度计,灭菌锅。
有强烈气味,不宜单独制成果汁。 实验方法
西番莲(PassifloracoeruleaLinn.)是西番莲科 工艺流程诺丽果原汁、西番莲原汁复合配
(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)藤本植物,该制见图 1。
属有 500多种,原产于南美洲的巴西至阿根廷一 操作要点
带,主要生长在中南美、东南