文档介绍：连锁超市生鲜品配送作业方案
物流S10-3班第四组
生鲜食品概念
生鲜食品的概念源于外资零售企业,经过几年的发展,虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同,但是学术界以及业内人士对生鲜食品的理解不一,生鲜食品的项目和形式也有很大的差异,至今对这类商品的概念没有明确的界定。参照日本的生鲜商品的分类方法,中国业界较有代表性有“生鲜三品”之说,即:蔬菜水果、精肉、水产品,这类商品只需作必要的保鲜和简单整理就上架销售,是生鲜类的初级产品。
生鲜品特征及配送要求
保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节;
保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升:
保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品;
降低整个物流过程中的损耗,控制逆向物流的生成率,全面节省成本。
在物流技术上,生鲜食品不宜采用常温干货配送,而要求有相应保鲜条件,专业性强而投入不菲。同时,生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限,其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径,并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗,增加了流通风险。与此同时,由于生鲜食品属农副产品,它们大多是初级产品,在进入家庭消费之前,还需经过分类、加工、整理等活动,因此,流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。
连锁超市生鲜品配送流程图
门店订单
配送收货
退货
采购送货
储存
配送门店
加工处理
包装
损耗
顾客购买
内部转用
采购流程图
加工处理流程图
生鲜品包装
类别
材料
包装方法
注意事项
蔬果
连卷袋
扎口胶带
把蔬果放入袋中,用扎口机封好袋口。
封口处必贴牢固
熟食
连卷袋,保鲜
盒,保鲜膜
用连卷袋装好或用保鲜盒和保鲜膜在包装机上打包装或用连卷袋装好扎口。
封口处必贴牢固
生鲜肉
类
保鲜膜
保鲜盘
保鲜盒和保鲜膜在包装机上打包装。
封口处必贴牢固
水产
海产品
保鲜膜
保鲜盘
把商品放入保鲜盘内,用保鲜盘和保鲜膜包装或用连卷袋装好扎口。
封口处必贴牢固
面食
连卷袋
扎口袋
把面食放入连卷袋中,然后用扎口机扎好。
封口处必贴牢固
采购管理要求
1、了解生鲜采购流程和成本结构。
2、制定最经济的采购计划。
3、严格要求收、验货流程,不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商的负担。
4、随时掌握商品资讯与市场行情变动。
储存管理要求
生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理,做到“先进先出”,如果管理不当,就会出现较大的损失;
生鲜及散装食品需通过定期的盘点,可以准确掌握生鲜各部门的库存及毛利状况,并及时作出分析与调整,进一步提高销售,节约成本,增加利润。
加工处理管理要求
水产品配菜原料进行初步加工时,应该注意以下一些操作关键:第一、清除腐烂、变质等不能用的部份,以防止食物中毒,保证食用者的身体健康。第二、要有科学的加工方法,尽可能地保存原料内的营养成份。第三、不影响菜肴的色香味形:第四、要合理使用原料,减少损耗。