文档介绍：台江区地方税务局食堂管理办法
总则
台江区地税局的食堂实行每周五天上班制,每个食堂员工必须有效利用工作时间,严格遵守劳动纪律,坚守工作岗位,不迟到不早退,在工作时间内严禁擅自离开工作岗位和进行与本职工作无关的活动。
1、为加强食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证就餐质量,特制定本制度。
2、本制度包括食堂日常管理、食堂工作人员考勤制度、就餐人员管理等。
3、办公室负责对食堂人员进行监督管理,接受食堂工作人员和就餐人员的建议及投诉。
二、食堂日常管理
1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够并应做到不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。
3、食堂工作人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
4、食堂的餐厅、厨房地面做到每餐一打扫,每天一清洗。食用工具每天用后应
清洗,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”食堂的桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净,一切食具做到干净无油腻。若发现未符合标准则予以记录,适当扣除相关责任人员的当月奖金。
5、食堂工作人员必须注意保持个人卫生,做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲,在工作期间禁止吸烟,闲谈打闹。
6、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
7、食堂的公共卫生必须保持清洁整齐、不得随意到处吐痰,倒脏物。
8、食堂要做到防蝇、防鼠等措施。餐厅灶房做到无苍蝇,严防生物污染。
9、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
10、食堂卫生人员应及时处理好当天的所有垃圾,确保食堂干净整洁。
11、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。
三、食堂工作人员考核标准细则
1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分,有死角的扣3分。
2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣4分,洗刷厨具不干净扣4分(有菜叶、饭粒、残渣等)。
3、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次,漏消毒一次扣当事人3分,应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次,冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开,不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料,如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺,扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来,如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人3分。
10、饭、菜质量不合格扣厨师2分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题,造成食物中毒事故,视情节对相关责任人进行处理,最低扣相关人员10分。
12、扣分对应为1至10分每分罚款15元,扣分10至20分每分罚款20元。
四、食堂仓库管理制度