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文档介绍：资源与环境
资源开发与市场 Resource Development & Market 2010 26(11)
天然抗氧化剂茶多酚的研究进展
周向军1, 高义霞1, 谢天柱1, 张
继1, 2
( 1. 天水师范学院生命科学与化学学院, 甘肃天水 741001; 2. 西北师范大学生命科学学院, 甘肃兰州 730070)

摘要: 主要综述了茶多酚的组成、特性、抗氧化作用机理及其在食品行业、药理研究、饲料等行业的应用, 并且综述了在应用中
存在的问题及对策。
关键词: 茶多酚( TP) ; 抗氧化; 自由基; 应用
中图分类号: Q586
文献标志码: A
文章编号: 1005- 8141( 2010) 11- 1034- 03
Research Progress of Natural Antioxidant Tea Polyphenols
ZHOU Xiang- jun1 , GAO Yi- xia1, XIE T ian- zhu1, ZHANG Ji1, 2
( 1. College of Life Science and Chemistry, Tianshui Normal University,T ianshui 741001, China;
2. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China)
Abstract: In this paper, position and property of tea polyphenols ( TP) were summarized. Antioxidant mechanism and its application in
the field of food industry, pharmacolog ical study and feed industry were mainly introduced.
Key words: tea polyphenols ( TP) ; antioxidant; free radical; application
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前言抗衰老、清除人体自由基、降血压、降血脂、降血糖、杀
茶多酚( tea polyphenols, TP) 又叫茶单宁、茶鞣质, 菌、抗病毒、抗肿瘤等一系列功效, 在食品行业、医药行
是茶叶中多酚类物质的总称, 包括黄烷醇类( 儿茶素) 、业具有广阔的应用前景。
花色苷类( 花青素和花白素) 、黄酮类、黄酮醇类、酚酸
类及缩酚酸类物质等[ 1] 。茶多酚为一类含有多酚羟基 3
茶多酚的抗氧化作用机理
的化学物质, 能清除体内活性自由基, 具有很强的抗氧首先, 在茶多酚结构中具有活泼的酚羟基, 可作为
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化作用, 因此是一种很有前途的天然食品抗氧化剂。氢供体, 将单线态氧 O2 还原成活性较低的三线态
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目前, 食品行业主要使用人工合成的抗氧化剂, 如氧 O2, 从而减少氧自由基的产生, 并能终止自由基的
BHT、BHA 等, 虽然它们具有许多优点, 但同时存在不连锁反应, 捕获过量的自由基, 因此常作为一种理想