梨罐头的制作工艺..ppt

文档介绍：梨罐头的制作工艺
梨罐头的制作工艺
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分、去核→修整、护色→热烫→分选→装罐→灌糖液→加热排气杀菌→封罐→冷却→
→检验
工艺流程
game over
试验用仪器
不锈钢盘、锅及小刀,电磁炉,量筒,烧杯,天平,玻璃罐若干。测糖仪
原辅材料
梨、白砂糖、盐酸、食盐柠檬酸等。
NO1 原料选择
选择新鲜饱满、成熟度高的、表面完整、无霉烂、无冻伤、无病虫害和明显的机械伤的果实。
NO2 清洗
首先用清水洗净梨表面的污物
%的盐酸液浸泡5分钟,以此来除去表面蜡质及残留农药,再用清水清洗。
NO3 去皮
有机械去皮和手工去皮
手工去皮:
优点:去皮干净,损失较少,去核、去心、切分可同时进行。
缺点:费工费时,效率低。
机械去皮:
旋皮机适合于:苹果、梨、柿、菠萝。
擦皮机适合于:马铃薯、胡萝卜、芋头。
NO4切分、去核
用不锈钢水果刀切分几瓣,挖出果心及萼筒
NO5 修整护色
挑出外观不好的,等一些有残缺的果块。
然后迅速投入1~2%的食盐水中,再加入些许柠檬酸,以防止酶促褐变影响食用品质。
NO6 热烫
~%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果型大小决定时间,以煮不烂为度。大致5~10min。