文档介绍：酒会服务
鸡尾酒会服务
鸡尾酒会是一种非常流行的宴请形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会
鸡尾酒会的特点
1、不设座椅,不用安排席位,宾客站着就餐饮酒,可在室内随意走动,交际广泛
2、是一种简单、活泼的宴请形式,举行时间灵活,一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面
3、举办酒会的场地不受限制,室内、室外均可
4、参加酒会的人员不受时间限制,迟到、早退不失礼,来去自由,不受约束,减去很多繁文缛节,因而很受欢迎
5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主,另外再加一些果汁、汽水等饮料,一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒
6、酒会进程简单,时间一般控制在1小时之内
鸡尾酒会的服务程序与标准
准备工作
根据酒会预订要求,在酒会开始前45分钟布置好所需的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌
准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料
准备好于酒水配套的各式酒具,注意洗净擦干
做好员工的分配
迎接客人
酒会开始时,引位员站在门口迎接客人,向客人问好,对客人的光临表示欢迎
用计数器统计客人人数
服务员、酒水员在规定的位置站好,迎接客人并问好
酒会服务
酒会开始后,服务员要随时、主动地为客人服务酒水,服务酒水时,要将酒杯用托盘托送给客人
随时清理酒会桌上客人用过的餐具
随时更换烟缸,添加小口纸、牙签
保持食品台的整洁,随时添加盘、餐具和食品
酒会中保证客人有充分的饮料和食品
收尾工作
与宴会服务的结束工作相同