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2001 年第 3 期湖北化工 92
茶多酚化学及其在医药保健中的应用
凌敏,刘丽,袁华,喻宗沅
(湖北省化学研究所,湖北武汉 430074)
摘要:重点介绍了四种儿茶素的化学性质、结构、抗氧化机理及其在医药方面的应用。
关键词:茶多酚;儿茶素;化学;应用
中图分类号: TS272 O625. 31 文献标识码:A 文章编号:1004 - 0404(2001) 03 - 0029 - 03
茶在世界各地都是广受欢迎的饮料之一,大量的合物的提取分离并不容易。四种化合物在茶叶浸出物
研究证明,茶叶具有高效的抗癌、抗衰老、抗辐射、抗氧中的含量也是有差异的[3 ] 。在各种茶叶中 EGCG 的
化、清除人体自由基、降血糖和血脂等一系列药理功含量都是最高的,而 EC 都是最低的。例如在黑茶中,
能[1 ] 。茶越来越引起人们的普遍关注,尤其是日本对浓度顺序为 EGCG > ECG > EGC > EC ,在绿茶中为
它的研究报道很多。人们发现茶中的化学成分多达 EGCG > ECG > EGC > EC。
300 多种,如黄酮醇、黄酮甙、多酚、矿物质、氨基酸及 1. 2 化学性质
多糖类等等,但其中起主要作用的是一种多酚成分 1. 2. 1 儿茶素的顺反异构
———茶多酚( Tea polyphenol , TP) 。茶多酚在茶叶中的从天然产物中得来的儿茶素都是反式构型,因为
含量是最多的,占新鲜干叶重的 30 % ,同时也是决定此种构型最稳定。但是在温度和 p H 值的影响下,儿
茶叶苦味和涩味的主要成分。茶素极易向其同分异构体转化。异构化都是在 2 位
上进行。Metha 和 Whally[4 ] 等认为呋喃 3 醇的杂环
1 茶多酚的化学开环产生一个中间体,它可进行循环反应得到起始物
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质。纯茶多酚为白色无质或是在 2 位异构化得到相应的异构体。他们还认
定形粉末,在潮湿空气中易被氧化成棕色。可溶于水为:p H 越低,温度越高,越有利于异构化反应。
和甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂,微溶于油 1. 2. 2 抗氧化作用
脂,在中性和酸性条件下稳定,在碱性条件下易氧化聚茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素 B 环和 C 环
合[2 ] 。茶多酚是茶叶中三十几种酚类物质的总称,它上的酚羟基具有提供质子的活性,有相当强的还原能
包括儿茶素(Catechins) 、黄酮类( Flavanones) 、酚酸类力。当动植物油脂中不饱和脂肪酸在自动氧化过程中
(Phenolic acids) 、花色苷及其甙类( Glycosids and their 产生氧化物游离基时,羟基上的供氢体能捕获之,使连
aglycons of plant pigments) [2 ] ,其中儿茶素含量最多, 锁反应中断或延缓,从而防止了油脂的酸败变质,达到
占茶多酚的 60 %~80 %。了油脂抗氧化的目的。
1. 1 儿茶素的结构四种儿茶素抗氧化性能是不一样的[5 ] ,等质量分
儿茶素中的主要成分有四种:表儿茶素(epicate 数的试样对猪油抗氧化的强度依次为 ECG < EC <
chin ,EC) 、表没食子儿茶素(epigallocatech