文档介绍：操作课题
餐巾折花实例
---杯花
执教者
赵云风
教学时数
1
授课班级
2011旅游管理
中专班
班级人数
22人
授课时间
2011-11-15
授课类型
理实一体
授课使
用教材
餐饮服务
与管理
授课地点
实验楼二楼
中餐操作室
教学方法
尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。
教学目的
及其要求
:掌握花型的选择与运用;餐巾折、插时的注意事项。
:掌握餐巾折花的基本技法和要领;熟练掌握五种餐巾折花的方法。
:培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。
教学重点、
难点和关键
:餐巾折花的基本折法和要领。
:五种餐巾折花的方法和技巧。
:在掌握方法和技巧的基础上反复练****br/>教学准备
学生:1、预****书本P25-32页(四)常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。
2、餐巾折花工具的准备。
教师:1、资料准备:精选出十款有代表性的花型。
2、教具准备:多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。
3、思路准备:A、以名人名言贯穿始终,端正学生的学****态度,传承名人的教育思想,渗透对学生的职业素质教育。
B、以任务教学为主,开放课堂,以“老师教你,你当老师”的形式带动整堂课的师生互动,以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补,让学生在探索中成长,在合作中团结,在收获中自信,在积累中发展。
C、整堂课设置四大模块:回顾、求知、实践、发展。
时间分配
1、回顾——创设情境,温故导入(4分钟)
2、求知——观察思考,探索求知(10分钟)
3、实践——任务分组,讨论共进(25分钟)
4、发展——课堂小结、延伸拓展(6分钟)
旅游类专业教学教案
授课过程
活动目的
一、回顾——创设情境,温故导入(4分钟)
(一)、创设情境
1、以荀子《劝学》一文里的名言:“不积跬kuǐ步,无以至千里;不积小流,无以成江海。”实施德育教育。
2、同时以播放图片的形式把学生折花(盘花)的优秀作品展示出来,通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。
(二)、温故导入
孔子名言:“温故而知新,可以为师矣”
以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法,通过观察回答下列问题:
1、餐巾花按造型外观可分为哪些?
答:动物类、植物类、实物类。
2、按折叠方法和放置用具不同可分几种?
答:杯花、盘花、环花(引出新课课题。)
3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法?
答:折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。[同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学****中来。(教学重点)]
二、求知——观察思考,探索求知(10分钟)
教学形式:“老师教你”
以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。
以图片展示、问答的方式回顾并导入新课,充分调动了学生参与意识,既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来,同时通过师生间的互动,在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。
专业技能教育
在中餐十人宴会摆台过程中,需要折出十种不同造型的杯花,那么,教师根据一堂课的容量,以讲解杯花折叠分解图为前提,以教师示范操作为手段、