文档介绍：安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2007 ,35( 18) :5423 ,5431 责任编辑罗芸责任校对李菲菲
真姬菇的生物学特征及栽培
暴增海, 马桂珍, 肖巧琳( 淮海工学院食品工程系, 江苏连云港222005)
摘要综述了真姬菇研究进展, 包括真姬菇的生物学特性、栽培技术、深层培养、子实体蛋白质营养价值评价、农药对真姬菇菌丝生长影
响等方面。
关键词真姬菇; 生物学特性; 深层培养; 营养价值; 农药
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2007)18 - 05423 - 01
真姬菇( Hypsizi gus mar moreus) 又名玉蕈、蟹味菇, 是一种 10 .24 μm× 9 .13 μm。成熟的休眠孢子易脱落。休眠孢子成
珍稀名贵食用菌, 口感极佳。真姬菇含有丰富的蛋白质、氨熟前一端还拖带着一段菌丝。真姬菇的分生孢子与休眠孢
基酸和维生素, 是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。子并存于斜面培养基菌丝体上, 发生时期相近, 甚至在同一
其提取物具有清除人体内自由基的作用, 经常食用具有提高条菌丝上同时见到这两种无性孢子。一般在贴近基质的菌
人体免疫力, 预防衰老、延长寿命的功效, 深受消费者青睐。丝上休眠孢子居多, 直立向上的菌丝上较少; 而分生孢子着
1 形态特征生的位置恰与此相反。该菌在斜面培养基的菌丝体上同时
郑宇等[ 1] 认为, 真姬茹子实体丛生, 菌盖幼时半球形, 成形成分生孢子和休眠孢子, 在一些高等担子菌中尚属罕见,
熟时菌盖开展, 中心下陷, 边缘略上翘; 菌盖直径 2 ~10 c m, 也使得真姬菇菌丝体很容易与众多的高等担子菌菌丝体区
颜色浅至深褐色, 盖面有明显斑纹; 菌肉为白色, 质脆而硬; 别开, 这是菌丝体阶段识别该菌的重要标志之一。
菌柄中生, 呈圆柱状或棒状, 长2 ~10 c m, 直径0 .5 ~5 c m, 白 2 深层培养
色、中实、质脆; 有根状菌索固定培养料中; 菌褶呈片状、弯黄清荣等[ 3] 通过真姬菇深层培养的方法, 筛选出最适合
生; 孢子印白色; 菌盖和菌柄由丝状菌丝构成; 菌褶子实层由真姬菇生长的碳源、氮源、无机盐及碳氮比, 结果表明, 最适
紧密排列担子组成, 担子呈棒状,( 4 .0 ~6 .0) μm× ( 10 .2 ~30) 宜的碳源是可溶性淀粉, 最适宜的氮源是麦麸, 最适宜的无
μm, 担子上着生2 ~4 担孢子, 呈卵圆形,( 5 .0 ~7 .0) μm× ( 4 .8 机盐是硫酸镁, 最适宜的碳氮比是( 40 ~60) ∶1 。黄清荣等[ 4]
~6 .0) μm, 无色、光滑、内含颗粒。在 PDA 斜面试管上, 菌丝又针对食用菌深层培养可在短时间内获得大量菌丝体及其
为浓白色, 边缘为绒毛状。气生菌丝旺盛且爬壁能力强, 成发酵产物, 具有周期短、产量高、成本低、工艺设备简单等优
熟时色泽变灰。培养条件不适时, 生长速度减慢, 菌丝可产点, 通过摇瓶培养探讨了真姬菇深层培养的最佳条件, 结果
生无性孢子。将上述菌丝置光学显微镜下可观察到, 单核菌表明, 真姬菇深层培养的最佳条件是: 转速1