文档介绍：饭店管理人员培训教材吴江君
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餐饮经营策略
饭店管理人员培训教材吴江君
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应从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整。
并不是大而全、小而全就好,盲目地追求规模和档次是行不通的!
主题
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必须做到
服务一流、环境优雅、
设备先进、菜品精致,
要满足人们追求高档、周到、体面的心理需求。
这是大多数顾客到高档饭店进行消费的主要目的。
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经营四原则
一、坚持质量上乘的原则:
即要求严格控制餐饮的各个环节,保证质量的稳定性,使菜品和服务质量不输于社会餐馆,这是高档饭店餐饮经营的最基本和最首要的原则;同时狠抓成本管理,节约费用,在餐饮经营过程中,无疑其中仍存在相当的利润空间,这是提高餐饮经营效益的必要条件。
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经营四原则
二、坚持特色经营的原则:
即在餐饮经营过程中,突出个性和特色,充分借鉴社会餐馆的经验,在菜品和服务管理中创新思路,努力做到“特而不俗”、“特而不贵”、“特而有生命”,使餐饮成为本饭店经营的亮点,从吸引“人气”逐步到带来“财气”。
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经营四原则
三、注重营销工作的开展:
把餐饮营销与饭店客房、娱乐、会议等项目结合起来,采取多种促销宣传手段,利用现有的客源网络开发新的市场。在所有促销工作中,内部推销是最重要的工作方式。餐饮服务工作是面对面的接待,训练有素的服务人员是餐饮推销的关键,而高档饭店比起社会餐馆更具备条件,这也是高档饭店的重要资源。
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经营四原则
四、坚持面向社会大众的原则:
餐饮经营一定要树立“大众第一”的原则,绝不能固步自封、自以为是,盲目提高自身企业定位,一定要摆正心态,放下高档饭店的架子( 价位) ,从当地消费实际出发,多多地开发出一些适应大众消费的产品,特别是要抓住节假日消费的高峰时节,不惜时机大力推广婚宴、团队、会议用餐,利用自身资源优势,增加服务项目,为消费者提供更多的选择。
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作为经营者
要认清形势变化,培养敏锐的市场意识,积极把握市场变化节奏,掌握发展趋势,科学调整产品结构和经营项目,勇于开拓创新,不断提高服务和管理水平,使饭店餐饮业的发展焕永远保持勃勃生机!
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经营失败十大因素
1 、轻视经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。
2 、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。
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经营失败十大因素
3 、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。
4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不关注客人的需求。