酒店打荷厨师岗位职责.doc

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2020年4月19日
酒店打荷厨师岗位职责
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酒店打荷厨师岗位职责
　　[管理层级关系]
　　直接上级:厨房领班
　　[岗位职责]
　　1、服从厨房领班的工作安排,负责做好打荷工作。
　　2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶,备足灶台所用各种调料,并随时补充。
　　3、按要求为各种菜品围边,整理并出菜。
　　4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。
　　5、按卫生要求执行各项卫生制度,做到打荷台随用随洁,各种围边点缀物品保持新鲜,个人卫生符合卫生条件。
　　6、熟悉各种食品原料的质量,了解各种菜肴主辅料搭配比例,严格鉴别各式菜点质量,准确及时地做好各项工作。
　　7、接到点菜单及宴会单,根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例,确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关,确保质量不合格的菜点不进入餐厅。
　　8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。
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　　9、对所出菜品根据菜单给予划单,避免重复出菜或上错菜。
　　10、爱护各种设备及用具,做好保养和保管工作。
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