文档介绍：食品工艺学
食品工艺学
第一篇绪论
第二篇食品加工的原料和材料
第三篇果蔬加工工艺
第四篇软饮料加工工艺
第五篇粮油加工工艺学
本课程的主要参考书
1. 《食品工艺学》(上) 无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,中国轻工业出版社,1984
2. Food Processing Technology
3.《食品加工原理》,夏文水等译,2001,中国轻工业出版社;
Principles of Food Processing Dennis and Richard 1997
4.《水产品加工技术》,夏文水等译2002,中国轻工业出版社;
Fish Processing Technology, UK,
5. 《乳制品生产技术》,张国农等译,2002,中国轻工业出版社;
The Technology of Dairy Products,UK, Ralph Early
6. 《肉制品加工原理与技术》,夏文水主编,2003,化学工业出版社;
第一篇绪论
第一章食品的加工概念
第二章食品加工原料的特性和要求
第三章食品的质量因素及其控制
第四章食品工业的发展及其前景
第五章食品工艺学的主要研究内容和范围
第六章本课程的地位
第一章食品的加工概念
一、食物与食品
1 食物——供人类食用的物质称为食物
是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物
2 食品——经过加工制作的食物统称为食品
食品分类的方法
按加工工艺分
按原料种类分
按产品特点分
按使用对象分
按保藏方法分类
dehydrated garlic flake
干藏类
芋籽冷冻类
Canned Mushroom
罐头类
酱黄瓜腌渍制品
辐射制品
发酵肉制品
烟熏制品
发酵乳制品
按原料种类分
果蔬制品
肉禽制品
乳制品
谷物制品
水产制品
其他制品
?
按加工方法分
焙烤制品
饮料
糖果巧克力
罐头制品
挤压制品
速冻制品(绿芦笋)
干制品
发酵制品