文档介绍：食品工艺学1食品工艺学第一篇绪论第二篇食品加工的原料和材料第三篇果蔬加工工艺第四篇软饮料加工工艺第五篇粮油加工工艺学2本课程的主要参考书1.《食品工艺学》(上)无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,中国轻工业出版社,.《食品加工原理》,夏文水等译,2001,中国轻工业出版社;.《水产品加工技术》,夏文水等译2002,中国轻工业出版社;FishProcessingTechnology,UK,.《乳制品生产技术》,张国农等译,2002,中国轻工业出版社;TheTechnologyofDairyProducts,UK,RalphEarly6.《肉制品加工原理与技术》,夏文水主编,2003,化学工业出版社;3第一篇绪论第一章食品的加工概念第二章食品加工原料的特性和要求第三章食品的质量因素及其控制第四章食品工业的发展及其前景第五章食品工艺学的主要研究内容和范围第六章本课程的地位4第一章食品的加工概念一、食物与食品1食物——供人类食用的物质称为食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物2食品——经过加工制作的食物统称为食品5食品的种类—对食品不同的人关心的侧面不同—不同地区也有不同的情况食品的分类方法较多6食品分类的方法按加工工艺分按原料种类分按产品特点分按使用对象分7按保藏方法分类dehydratedgarlicflake干藏类芋籽冷冻类CannedMushroom罐头类酱黄瓜腌渍制品辐射制品发酵肉制品烟熏制品发酵乳制品8按原料种类分果蔬制品肉禽制品乳制品谷物制品水产制品其他制品?9按加工方法分焙烤制品饮料糖果巧克力罐头制品挤压制品速冻制品(绿芦笋)干制品发酵制品10