出口食品企业卫生质量体系文件编写要求.pptx

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出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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出口食品企业卫生质量体系文件编写
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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法规要求
出口食品生产企业卫生要求
第三条 本要求是出口食品生产企业建立卫生质量体系及体系文件基本依据
国家认监委年第3号公告
《食品生产企业危害分析与关键控制点 （HACCP）管理体系认证管理要求》第五条
企业应该在符合国家相关食品安全卫生要求基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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什么是质量体系文件
一个企业卫生质量管理就是经过对企业内影响产品质量各种过程进行管理来实现，因而就需要明确对过程管理要求、管理人员及职责、实施管理方法以及实施管理所需要资源，把这些用文件形式表述出来，就形成了该企业质量体系文件。
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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质量体系文件作用
指导作用
质量体系文件对生产经营活动进行规范指导才能使产品质量得以实现。
提供适宜培训
企业内部培训与学校培训是不一样，培训内容普通偏重于详细要求。质量体系文件是直接指导员工工作或操作规范。
开展内部审核依据
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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质量体系文件编写依据
出口食品生产企业卫生要求
出口罐头等产品企业卫生注册规范
CAC/RCP 1—1969 （1997），AMD.（1999）HACCP系统及其应用准则
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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质量体系文件架构
HACCP 计划
质量手册
程序文件
作业指导书
统计表格
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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质量手册格式、内容
封面
公布令
企业概况
卫生质量方针和卫生质量目标
企业卫生质量管理组织机构、职责
车间各类人员管理
环境卫生控制
车间及生产设施卫生控制
原料、辅料及加工用水卫生控制
生产加工过程中卫生质量控制
包装、储存、运输卫生控制
检验管理
有毒有害品控制
质量手册好比国家法律体系中宪法，是一份纲领性文件，是要求组织管理体系文件
出口食品企业卫生质量体系文件编写要求
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程序文件
程序是为进行某项活动或过程所要求路径。
出口食品卫生质量体系所要求程序文件
文件和统计控制管理程序
原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序
卫生标准操作程序 （SSOP)
不合格品控制管理程序
产品标识、质量追踪和召回制度
加工设备、设施维护程序
职员培训管理程序
内部审核和管理评审程序
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程序文件编写
遵照 5W1H 标准
WHAT 做什么
WHY 为何做（目标）
WHO 谁来做
WHEN 何时做
WHERE 在哪里做
HOW 怎样做
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