文档介绍：第一章关注营养平衡
第三节生命的基础——蛋白质
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能----如血红蛋白输送氧
4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能----如肌肉的收缩
6 免疫功能----如免疫球胆白
7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9 毒害功能----如毒蛋白等
1、蛋白质是构***体的基础物质
人体内,肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。
2、蛋白质在人体内的转化
氨基酸
酶
肽键
多肽
人体蛋白质
含有蛋白质的食物
水解
胃蛋白酶
3、蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。
分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子化合物。氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸
(1)结构:
(2)通式:
CH—C—OH
O
R
NH2
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基( NH2)取代的产物。
(3)常见氨基酸及其酸碱性
甘氨酸(H2N—CH2—COOH)
谷氨酸(HOOC—CH2—CH—COOH)
赖氨酸[H2N—(CH2)4—CH—COOH]
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊,性质特殊——***
分子中含有羧基和氨基,既有酸性,又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]-
Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
NH2
[CH2-COOH]Cl-
NH3
+
二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物
氨基酸
二肽
缩合
水解
多肽
蛋白质
缩合
缩合
(M<1万)
(M>1万)
水解
思考:水解时肽的断键处在什么地方?
问:什么是二肽、三肽、多肽?
R
H2N—CH—C—OH
O
+
O
H—HN—CH—C—OH
R
H2N—CH—C—N—CH—C—OH
O
R
O
H
H2O
+
酶
肽键
酶
R
—HN—CH—C—
O
n
nH2O
+
H—HN—CH—C—OH
O
R
H—HN—CH—C—OH
O
R
+
H—HN—CH—C—OH
O
R
+
H—HN—CH—C—OH
O
R
+
H—HN—CH—C—OH
O
R
+
氨基酸
二肽
缩合
水解
多肽
蛋白质
缩合
缩合
(M<1万)
(M>1万)
水解
思考:水解时肽的断键处在什么地方?
R—C—O—R’
O
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
O
H
(1)(2)(3)
(1)(2)(3)