文档介绍：浙江科技学院
浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室
2011 年5月16日泰顺县
肖功年
食品安全
一、质量、安全、卫生相关
问题:食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系?
食品质量:(食品中)一组固有特性满足要求的程度。
食品安全:对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生:为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
三者区别:
1、食品质量>食品安全>食品卫生
2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。
3、食品质量可以用好坏来形容,是个中性词,是一个度的概念,而后两者不能。
二、食品安全之大事件
过氧化苯甲酰
氢化植物油
三聚******
苏丹红
孔雀石绿
柠檬黄(染色馒头)
热点
食品安全有关的重大事件
1987年上海,甲肝
1996年至今,欧洲,牛肉,疯牛病
1999年,比利时,二恶英
1999年, 中国香港禽流感
2000年,法国,熟制肉类,李斯特菌
2000年,日本,奶制品,大肠杆菌O157
2000年, 英国法国口蹄疫
浙江省
1、饼干矿物油事件(毒瓜子、毒大米)
2、猪肉“瘦肉精”中毒事件
3、水产品、粉丝甲醛问题
4、“金华火腿”敌敌畏事件
5、苍南“乡巴老”鸡腿(工业橙)、毒海带(连二亚硫酸钠、碱性品绿)
6、台州等地虾仁“碱性橙”染色事件
7、保健品加防腐剂和甜蜜素及主要含量不达标
8、年糕“吊白块”
9、藕粉加木薯淀粉、玉米淀粉;
10、毒奶粉;
11、助长保鲜粉豆芽(无根素、连二亚硫酸钠)
食品安全问题
经济上受到严重损害
美国每年7200万人发生食源性疾病,占总人口的30%左右,约造成3500亿美元的
英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头,损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任
比利时二噁英污染事件,卫生部长和农业部长下台,也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。
德国出现疯牛病后,卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。
威胁社会稳定和国家安全