文档介绍：食堂管理规章制度经典汇编
目录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴,坚守工作岗位,服从公司的工作安排,严格执行公司的相关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职工作;不断钻研厨艺,努力提高自身业务水平,为员工提供可口的饭菜。
3、养成良好的工作习惯,使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域的卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间,不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发,注意保持良好的形象。
5、工作期间必须着装整洁,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫
生及个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病,应向公司请假,离开食堂工作岗位,进行及时的治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品,凡有违规者,公司将追究责任,视具体情况给予处罚,严重者将予以辞退。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点,除正常损耗外,清查有不足数目时,需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度,餐厅的餐具、用具必须按时消毒。
9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为;食堂工作人员到点休息时,须到指定的休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责,做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明;并对职工食堂的一切物品负有看管责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度,凡是就餐时不刷卡,或因未充值等特殊原因无法刷卡,但又不补交现金的,公司将视情节给予追缴和处罚。
12、公司原则上不允许就餐时现金支付,但遇特殊情况就餐的,工作人员要做好登记,并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的,食堂有权拒绝向其提供饭菜,公司将给予当事人行政及经济处罚。
13、工作中合理使用合格食材,做到不浪费,严禁人为的原因造成食材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情,为公司统一采购
提供信息,协助降低员工餐的成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间,确保员工用餐的安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为,对穿拖鞋或赤膊前来就餐者,有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取适当的措施并及时报告公司。
食堂安全管理制度
为保证公司员工就餐的卫生与安全,根据公司的实际情况,特制订食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地,未经许可,除食堂工作人员及相关管理人员外,其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。
4、做好食堂安全卫生工作,所有操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染。
5、食堂物资要严格管理,做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作;食堂厨房应设置灭火器,并定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程,离开时要收拾整理好刀具并妥善放置,下班时锁好门,以防意外事故发生。
8、食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作,不留安全隐患。
9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等,或擅自将有毒物品带入食堂工作区,一经发现将予以重处或辞退,严重者送公安机关处理。
10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求,预防和杜绝潜在的群体食物中毒事件的发生,凡是违反食堂操作规程和制度,造成事故的,将追究其责任。
食堂卫生管理制度
食品卫生管理
1、检查采购的所有食材有无有害污染,霉变腐烂和过期,以防止食物中毒。
2、食堂采购的原材料必须新鲜,食品、调味品等必须在保质期内,并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。
3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求,避免生熟工序交叉污染。
4、烹制的所有原料要做到干净卫生,各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。
5、凡清洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,并用干净的菜筐或菜盆装好,存放在架上或案台上;清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地,落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后,方可使用。
6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具,不得用手直接拿取食品。