文档介绍：浙江海味鲜食品开发有限公司
ISO22000:2005食品安全管理体系
炝膏蟹OPRP方案
Operational Prerequisite Program
文件编号: HWX-OPRP .
版本号: A0 .
编制: .
审核: .
批准: .
生效日期: .
分发号: .
内部文件注意保存
操作性前提方案(OPRP)
编号
原料/加工步骤
确定本步骤引入的、控制的、增加的危害
提出依据(经验、实验结果、法律法规等)
应用什么预防措施来防止危害?
监控对象
监控方法
监控频率
监控者
纠偏行动
记录
验证
引用文件
OPRP-1
清洗
生物性: 致病菌
通过不洁的手和器具污染原料和中间产品而引起人体不适
按PRP方案要求控制,随后有烘烤过程可以有效控制
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物理性: 头发等异物
原料或工人帽子未戴好引入
原料验收环节及后续挑选环节控制;工人严格执行PRP方案
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OPRP-2
配料
生物性: 致病菌
通过不洁的手和器具污染原料和中间产品而引起人体不适
按PRP方案要求控制,随后有烘烤过程可以有效控制
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化学性:
添加剂超范围使用
部分人员对添加剂适用范围知识不足导致
通过多部门、多角度进行审查、并查明依据,通过食品安全小组组长审批后使用
添加剂
使用前审批
新品种添加剂使用前
食品安全小组组长
超过国家标准、法律法规允许使用范围的禁止使用
《添加剂使用审批单》
定期核查添加剂适用情况
《配料岗位操作规程》
限量食品添加剂的过量添加
超范围使用或过量添加有限量要求的食品添加剂添危害人体健康
通过称量、复称、监督投放来控制,使食品添加剂使用范围及使用量符合GB 2760的要求
限量添加剂
称量、复称
每次使用
配料员、配料主管
对误操作引起超过允许使用量的添加剂做废弃处理
《限量添加剂使用记录表》
产品官方检验报告
《配料岗位操作规程》
物理性: 头发等异物
原料或工人帽子未戴好引入
原料验收环节及后续挑选环节控制;工人严格执行PRP方案
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OPRP-3
盐水浸泡
致病菌等微生物
人手、工器具不洁引入
通过PRP方案控制,并佩戴一次性手套,每2小时进行洗手消毒并更换手套
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操作环境温度不适和暂存时间过长引起微生物繁殖
用于盐渍的物料操作环境温度控制在20℃以下,同时控制物料暂存在操作环境下时间不