文档介绍：栏编辑:黄文思��:��鱼.��皇适�二��二�鳢塞�
冠公窖辣椒瞽�
香味磨成粉,��克芝麻炒出香味压碎,��
种较大型的海产蟹类,其肉质细嫩,脂膏肥美,�
克生姜切成碎末;然后将��克花生油和��
味鲜美,营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质��
克香油放进锅中烧至微热,倒入剁碎的辣椒�
克、脂肪�.�克。用梭子蟹精制加工的红膏咸炝�
翻炒几分钟,加入加工后的黄豆粉、芝麻、姜�
蟹是宁波的特产。红膏咸炝蟹***洁白晶莹,�
末,以及��克食盐与��克酱油,再炒几分�
满壳红膏,清香浓郁,风味独特,格外令人喜�
钟,起锅后装缸密封即成。�
爱。在宁波各大饭店酒家请客吃饭,红膏咸炝�
�.红辣酱先将��千克红辣椒洗净、晾�
蟹是必不可少的一道海鲜。�
;干、粉碎,再将��克花椒、��克大料和�.�千克�
红膏炝蟹的正宗吃法,是不添加任何食�
盐粉碎,然后一起入缸密封�天即成�成品特�
材,让炝蟹保持原汁原味。通常吃炝蟹时喜欢�
点:红亮,香辣�。�
与姜醋搭配同食,醋的酸味可降低蟹的腥味,�
��.豆瓣辣酱将��千克鲜辣椒洗净,去�
而姜则可中和蟹的寒性,起到暖胃的作用。炝�
�柄,切碎,人缸加入��克盐与��千克豆瓣酱,�
蟹的吃法各地不同:宁波老三区�海曙、江东、�
搅匀,每天翻动�次,约经��天即成�成品特�
江北�,要求炝蟹咸味比较淡,吃的时候要加�
点:鲜辣可口�。�
点黄酒调味,更加鲜美;而在奉化,炝蟹腌得�
�.辣椒糊将��千克红辣椒去柄、洗净、�
极咸,就像腌咸菜一样撒着盐腌,虽鲜味少�徐�
;上碾、碾细后人缸,加入�.�千克盐,搅匀,封缸�鹏�
了,但另有渍透的韵味;在余姚慈溪一带,当�飞�
储存,每天搅拌�次,��天后即成�成品特点:�
地人喜欢在蟹块上洒些白酒,有时还加点糖,�
; 色红鲜艳,味辣细腻�。�文�
吃起来别有一番风味。�、、�
��.辣椒芝麻酱将��千克新鲜辣椒和��图�
一
、红膏咸炝蟹的加工方法�
;千克芝麻剁成细碎末,再和��克花椒、��克�
�.选料。挑选个头大的活梭子蟹,其中鲜度好,肥度足,膏黄�
八角、��克五香粉、�千克盐等配料混合拌匀,�
满,蟹肉纤维具有弹性,背甲紫色腹面灰白色、富有光泽,脐部突�
�一同入坛即成�成品特点:色、香、鲜、辣俱佳�。�
雷威出,蟹足��坚�硬,蟹背甲尖端的呈微红制色的是作加工炝蟹方的上等法蟹。��
��作者联系地址:山东省滕州市学院东路汇龙安�
�.蟹料的处置�
�东花园南区�号楼�单元��室邮编:��
①搞定。刚采购的蟹活力强,给操作带来不便,因此必须将其�
货架放置蒜薹,将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放�本身的呼吸作用,逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹储藏所适�
在架上预冷,每层码放的厚度为��~��厘米,在蒜薹温�宜的范围。降低帐内二氧化碳的浓度可以通过放消石灰�
度下降到�℃时,即可罩帐密封�应注意罩帐时蒜薹不能�的方法,将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加�
与塑料薄膜接触�。塑料帐扣好后,将其边沿与铺在地面�入新鲜空