文档介绍：第四章
发酵工业的无菌技术
11/12/2017
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本章内容
一、概念
二、发酵工业污染的防治策略
三、发酵工业的无菌技术
四、培养基及设备灭菌
五、空气除菌`
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一、概念:灭菌、消毒、除菌、防腐
灭菌(sterilization):用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程。
消毒(disinfection):用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物。
除菌(degermation): 用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。
防腐(antisepsis): 用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖。
消毒与灭菌的区别
消毒与灭菌在发酵工业中的应用
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二、发酵工业污染的防治策略
(一)污染的危害
(二)污染的防治
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消耗营养
合成新产物;菌体自溶、发粘等造成分离困难
改变pH
分解产物
噬菌体破坏极大
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(1)染菌对不同菌种发酵的影响

谷氨酸:发酵周期短,培养基不太丰富,较少染杂菌,但噬菌体威胁大。
肌苷:缺陷型生产菌,培养基丰富,易染菌,营养成分迅速被消耗,严重抑制菌生长和合成代谢产物。
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B. 霉菌
PenG:青霉素水解酶上升,PenG迅速破坏,发酵一无所获。
柠檬酸:,不易染菌,主要防止前期染菌。
C. 酵母菌: 易污染细菌以及野生酵母菌
D. 疫苗:无论污染的是活菌、死菌或内外毒素,都应全部废弃。
(1)染菌对不同菌种发酵的影响
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(2)染菌种类对发酵的影响
青霉素:怕染细短产气杆菌
链霉素:怕染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌
四环素:怕染双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌
柠檬酸:怕染青霉菌
肌苷(酸):怕染芽孢杆菌
谷氨酸:怕染噬菌体,易造成连续污染
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(3)不同发酵时期染菌对发酵的影响
种子扩大时期染菌:
发酵前期染菌:
发酵中期染菌:挽救困难,应早发现,快处理,处理方法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定
抗生素发酵
易染菌、应灭菌后除去,并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。
应迅速重新灭菌,补充必要的营养成分,重新接种
将另一罐发酵正常、单位高的发酵液的一部分输入染菌罐中,以抑制杂菌繁殖,同时采取低通风,低流加糖量等措施
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(3)不同发酵时期染菌对发酵的影响
柠檬酸发酵:
污染细菌:加大通风量,加速产酸,降低pH,抑制细菌生长;
污染酵母:-;
污染黄曲霉;加入另一罐将近成熟的醪液,使pH下降,黄曲霉自溶
污染青霉:青霉能在低pH环境下生长,可考虑提前放罐。
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