文档介绍：海底捞的深层危机剖析
在经济危机的环境下,大众餐饮业的发展比较平稳,人均消费仅二十几块钱的火锅自然是受金融危机影响很小。但是餐饮业同时也是起步低,竞争者繁多的行业。想要做出特色做出品牌,自然是需要花费更多的脑子。
财务危机:餐饮业的发展离不开大量的现金流支持。特别是高速发展时期。据悉,海底捞已经拒绝了多家风投的橄榄枝。海底捞公司负责人说,风投看重公司股权,但是接受风投的时机尚未到来。对此,其创始人赵申对记者坦言,在餐饮业的成长中,不仅是资金一个问题,人员培养需要过程,人才的管理与产品质量的永恒远远胜过对于钱的渴求。
“对于企业的发展,我有自己的规划,现在还不需要过多的资金来拔苗助长,几年以后,和合谷真的长大了、硬朗了,那时我们再考虑和资本牵手。”赵申说。
是不是该扩大,什么时候扩大,这个问题的答案自然是很明朗的。但是怎么样去走它的扩张之路对于海底捞来说还是很艰辛的。我们都知道连锁的餐饮业是做大咯有利于降低成本,迅速发展规模,扩大品牌效应。如果没有把握住发展的时机,等其他同类的火锅已经占领了市场,再想要去开垦的时候就会显得相当艰难了。
管理危机:很多北方人呗海底捞的幼稚服务水平所惊艳,于是宁可排队去吃。但是我们知道海底捞无论如何它是一种火锅,去吃的人还是会注重环境氛围和口味的。如果每个顾客都要排队等待,只为享受那些不一定天天都需要的服务的话,对于其他公司而言,相对的就要减少了竞争力。特别是在服务质量很好的南方地区,海底捞是捞不着什么的。
另外在扩大的过程中,需要大量的人员加盟。中间所可能出现的人员不和,管理混乱,给企业品牌带来的损失更是不可估量。虽然企业对于最客户层的员工有各种小权利,甚至是可以有给客户优惠的权利。但是笑恩惠不一定买的来舒心。(如下案例所示)
人力危机:海底捞的确缺少高文化,素质的人才。但它的发展也离不开低层文化阶级的支撑,社会在发展,海底捞也仅随着改变与完善,高素质管理人才的加盟和注入是很明朗的战略体现。
从材料中,我们已经看到,海底捞作为发展较好的餐饮企业之一,仍然是存在它的问题。员工内部文化矛盾的问题就是之一。
低成本的餐饮业中,低教育程度的劳动者相对较多。海底捞的人文文化氛围为这些底层的员工也提供了相当的晋升空间,但同时让外来的新加入的人员容易面临,被拉帮结派的尴尬。员工内部因为互评,会看起来相当的团结,但其内部是否真的如此呢?
服务品牌危机:
在一个劳动力密集型的企业,当然存在着文化层次的差别,而作为餐饮行业更是如此,海底捞存在的许多问题也就是企业发展所要必须经历的瓶颈期,作为海底捞能发展到现在也有他自己存在的优势,
它的服务是它的优势,但是鉴于这种高水平高档次的服务需要花费大量的人力物力培训。对于员工的投入和员工工资都会成为一笔不小的成本。
但是在公司发展过程中,是否真的能一如既往的保持它高水平的服务质量。怎么样能建立在连续不断发展的基础上,保证服务不减价,品牌不打折。是一个重点难点。如果能够顺利夺过这个瓶颈,前期的投入如:优良干净的菜品,和对员工的投入在后前都可以得到很好的摊销。那时候才是海底捞真正的光明。
海底捞的服务一直有口皆碑。他们宣扬人性化的服务。我一直以为,这就是一个餐饮企业应该具有的服务意识和理念。但,事实真的是这样吗?   
    赵女士一行人刚坐到桌前,就发现火锅上不断飞舞