公共营养师 食谱编制步骤.doc

文档介绍：食谱编制步骤
总能量的确定
三种供能营养素提供能量
三种供能营养素重量
三种营养素每餐需要量
主副食品种确定
主食品种确定(碳水化合物)
副食品种的确定(蛋白质)
油脂量的确定
蔬菜的确定
食谱评价的步骤:
食物中所含五大类食物是否齐全,是否达到食物种类多样化;
各类食物的量是否充足;
全天能量和营养素摄入是否适宜
三餐能量摄入分配是否合理,早餐食否保证了能量和蛋白质的供给
优质蛋白质占总蛋白质的比例时候恰当
三种产能营养素的功能比例是否适宜
食谱的能量和营养素计算
食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。
1、食物种类和比例:食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,
是否做到了食物种类多样化?各类食物的量是否充足?
2、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
3、蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
4、三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5、烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。