文档介绍：湖南农业大学课程论文
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课程论文题目:浅谈葡萄酒之鉴赏
课程名称:葡萄酒与葡萄酒文化
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日期: 年月日
浅谈葡萄酒之鉴赏
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摘要:葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵酿成的酒精度较低的酒种。品格高雅,具有丰富的营养。随着人们生活水平的提高,葡萄酒与人类文明的相融,技术不断进步,经济的迅猛发展,消费观念的转变,文化素质的增长和保健意识的增强,市场需求量的增加,导致国内葡萄酒市场需求量不断迅速上升。葡萄酒正日益受到广大消费者的喜爱,其需求空间很大,发展前景广阔。
关键字:葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放
葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶,就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样,有不同的个性和特色,有不同的生涯和成就。不过,他们都拥有一个共同的特点: 给人们带来健康、快乐和享受!
葡萄酒种类繁多,有各种不同的分类方法
(一)按颜色分类
可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒具有红宝石一样鲜艳的颜色,香气浓郁,滋味醇厚。其色、香、味,皆来自葡萄本身。白葡萄酒呈浅黄色或近似无色,清亮透明,酸甜可口,香气清雅,男女老少皆宜。玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的产品,兼有两者之长。
(二)按酒中所含糖度的高低分类
葡萄酒又可分为干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于两者之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般说来,%以下为绝干葡萄酒;%~%为半干葡萄酒;含糖分在1。2%~4%半甜葡萄酒含糖分在4%以上的为甜葡萄酒。在欧美葡萄酒市场上出售的,70%以上的是干酒类型的葡萄酒。
(三)按酒中是否含有二氧化碳分类
葡萄酒分为静止葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)和起泡葡萄酒(含有二氧化碳的葡萄酒)。起泡葡萄酒又为葡萄汽酒和香槟酒。
香槟酒是喜庆之酒,欢乐之酒足饭饱,也是最具浪漫色彩的美酒。法国是香槟酒的发祥地,法国香槟酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香槟酒是以产地之名命名的,法国政府规定,只有在香槟地区生产的依照香槟酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄酒,才能叫香槟酒。离开法国的香槟地区,即使是采用与法国香槟酒相同的工艺方法生产的起泡葡萄酒,也只称
“香槟起泡葡萄酒”,而不能叫香槟酒。另外,值得一提的是,白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。
法国不仅葡萄酒有名,法国科涅克白兰地也是名扬四海,誉满全球。葡萄酒的味道,特性为何有这么大的差异?当然有很多因素,但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。
葡萄酒的饮用
葡萄酒是世界上最古老的饮料之一,几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会,它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶,先初去瓶口封盖,再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中,最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色;然后用鼻子闻葡萄酒的香气;最后将葡萄酒送入口中,滑过舌头,充满口腔,咽入腹中,感觉其中。
干白酒口感清爽,酸度高,最常用来当餐前酒,或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类,或水煮海鲜最对味,味道浓一点的酒,可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高