文档介绍：国企食堂管理制度
1 总则
严格贯彻执行食品卫生法,确保食品卫生安全,广泛听取职工意见,注重调换花色品种,热心优质服务于职工,服从于生产的需求。
2 伙食管理
坚持做到每周有新的菜谱,帐目日清月结(出售中的餐金日点日清),每月公布成本帐目。
确保饭菜质量,注重调换花色品种,荤菜每日不低于8种,蔬菜不低于8种。应采取有效的控制措施,保证和提高食品质量。
严格遵守就餐时间,按时开饭。就餐职工和食堂职工双方应相互尊重,自觉遵守用餐规定,保持良好秩序,不得大声喧哗。
加强食堂生产加工设备包括炉具、炉灶及制冷、烘烤、原料加工、面点加工和清洁卫生等设备的保养,以确保食品的质量。
对膳管会或职工提出的伙食改进意见,要及时处理,超越职权的问题,要及时上报领导处理。
公司职工在每天上班期间,凭工作卡刷卡免费用工作餐,标准为每份四元。
3 库房管理
严格冷冻库房和一般性物资存放库房的管理。
严格入库手续。入库物资凭单据认真验收(包括点数验质),及时登帐,定期盘点,保证帐物卡凭证齐全。
物资出库,按规定的单据,由领料人签字,大组长审核,保管员发料并登帐,物资方可出库。隔离垫离、堆垛有序,并坚持先进先出的原则,防止物资腐烂变质
4 成本管理
健全各环节原材料管理,包括建立原材料购进、验收计量、领料退料、盘点结报等手续制度,做到采购有计划,领料有手续,用料有核算,进出有计量,日结日清,保持帐物相符。
各种物资的采购,坚持按需进货,比价择优采购,严禁三无商品或保质过期商品,力求减少损耗,防止积压浪费。
主副食品加工要定量下料,提高原材料的利用率,发挥资金使用效益,盈亏不超过5%。
严格菜票(餐金)管理,防止窃、拿。
食堂核算员和会计,必须按时编制月度经济核算报表,报后勤部门审核。
5 食堂卫生管理
不符合卫生要求的食品不采购,不加工,不煮熟烧透的食品不出售,实行每道工序相互监督,责任到岗位。
每季度召开一次全体从业人员会议,进行食品卫生法的教育,严格执行持证(健康证)上岗,每年一次对从业人员进行体检。
严格按照餐具清洗消毒流程来操作执行,保证餐具符合卫生要求,场地清洁无污,环境卫生划片包干落实到人,做到每日清扫,周末大扫除。
从业人员自觉养成良好的个人卫生****惯,必须按规定穿戴清洁整齐劳保用品。
6 服务管理
坚持文明服务、礼貌待人,接待好就餐员工和来客。
加强炊事员的技术业务培训,安排参加等级厨师培训,提高业务素质,使炊事员能够达到各自技术标准的要求。
坚持因人,因事服务,根据需要,做好后方供应工作,只要部门、分厂(分公司)事先向食堂提出供应要求,食堂应及时满足供应。
7 燃气、燃油的管理
燃气、燃油是易燃易爆物品,在运输、储存使用各个环节上必须严格按有关规定执行。
当作业(食品加工)完毕必须关闭钢瓶阀门,当更换钢瓶时严格检查减压阀、连接软管,防止发生漏气。
燃气钢瓶储存处严禁堆放杂物,保持整洁、通道畅通。
燃气、燃油管理责任到人。简历
姓名: 简历模板 http://
性别: 男
出生日期: 1989